绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶的特点、功效与禁忌
绿茶属于非发酵茶。其品质特点是叶色、汤色黄绿色、形状多样、滋味鲜醇、香气浓郁、色泽翠绿。绿茶是中国产量最高的茶。
1、绿茶生产工艺
绿茶制作技术有四种。根据杀青和最终干燥的不同方式，它们是：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
(1)炒青绿茶
用平底锅煎制而成的绿茶被称为炒青绿茶。由于在干燥过程中施加的力不同，长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
(1)长炒青的品质要求是：外观紧实、色泽翠绿、香气浓郁、汤色鲜亮、滋味浓爽、叶底淡绿明亮。由于不同地区茶树的生态条件和炒制技术不同，各种长炒青除了具有炒青绿茶的一般特征外，还具有各自的区域品质特征。
(2)圆炒青质量要求：颗粒圆而致密。圆炒青产于浙江，安徽等地。要求颗粒呈圆形和固体状，呈深绿色和油状。汤是明亮的绿色和明亮的。树叶均匀地柔嫩明亮。由于产地不同，质量也不同。
(3)扁炒青的质量要求是平整光滑。由于制造方法不同，质量特性也不同。
(4)在制作过程中进行特殊煸制。虽然炒是主要的方法，因为采摘的原料是嫩的，为了保持芽和叶完整，它最终是在茶叶准备干燥时干燥。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
(2)烘青绿茶
它是通过烘焙干燥的绿茶。除了一些直接供消费者饮用的炒青名茶外，大部分炒青绿茶主要是精制的，用作窨制花茶的茶坯。
(1)一般烘青绿茶的品质特征：形状紧直，色泽深绿湿润。酿造后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底明绿。
(2)精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结、细而直、平而均衡、深绿色和油性。冲泡后，香气醇厚，汤色和叶底呈黄色。用鲜花调味后，精制茶的外观与精制茶基本相同。然而，它的内在品质，尤其是它的香味，已经发生了很大的变化。香气类型因鲜花的种类而异。它们都有明显的香味，清新爽口的香气，而且清纯。此外，口感由鲜爽变浓，涩味减少，苦味略有增加。干茶、茶汤和叶子都是微黄色的。
(3)蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青制成的，这是中国古代的一种泡茶方法。它是在唐代传入日本的，从那以后就一直在使用。玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。都是用蒸汽制作的。然而，自明朝以来，中国已经改用煸制和杀青代替蒸。与煎炒绿茶相比，蒸绿茶有“三绿”的风格：干茶呈深绿色，茶汤呈淡绿色，叶底呈绿色。但是这种香味又闷又涩。
(4)晒绿茶
它是通过灭酶、揉捻新鲜叶子，然后晒干制成的。它主要产于中南和西南。它的茶树是乔木，叶子粗糙而古老。它主要用作制作红茶的原料。
