水青闷味道，主要形成原因是在杀青之前，所有茶叶堆积在一块，再加上空气比价潮湿或者受雨淋，就会出现这种味道，后期不管怎样再次晾晒都难除去这种味道。
除此之外，另外一种闷味是在烘焙过程中形成的，烘焙已经结束，但是温度降下来之后，不能及时地散去高温湿气，让茶叶整体呈现的一种味道，另外，茶叶在烘焙过程中，体积一定会发生一定变化，中间难免会出现真空断层，热蒸汽就比较容易在断层中集结，破坏周围的茶叶品质。
哪些情况容易醉茶
同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。
1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。
2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。
3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉茶。
闷泡是什么意思
闷泡，可理解为“闷+泡”。
闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。
泡，即茶叶浸泡在水中。
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。
比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。
也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。
闷泡的作用为：使茶汤更加饱满，茶汤析出物质更高。
六堡茶可以闷着喝吗
闷泡能最大程度地发挥六堡茶的茶性，能更好地显现出厚、滑、香、醇的品质。
旧时六堡茶的制作是没有渥堆工艺的，新茶滋味浓厚苦涩，茶性寒凉，因此很多人不敢多喝，但采用大瓷壶或者暖水壶“闷”过后，茶明显感觉没有那么涩，而且茶汤变得甘甜醇厚。
所以六堡茶是可以闷着喝的。
茶叶有青草味是什么原因
青草味是自然界植物具有的原味，茶中带有青草味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足，当然还有其它的原因：
（1）茶青在室内萎凋时，室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，不能正常进行发酵。
（2）制茶过程中，日光萎凋或搅拌不当，导致了发酵不足造成青草味。
（3）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，有青草味。
茶叶有苦味的感觉是什么原因
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
茶叶的苦味是什么原因
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的； 茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
决定茶叶鲜味的物质是什么
茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。 除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。 并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。
根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。 自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的多为苦味，茶叶中游离的氨基酸构型虽难断定，但可以肯定的是，它们给予茶汤的味道并非只有鲜，还有苦和甜。
茶叶苦涩味是什么成分
茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。 咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。
茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。 在茶汤入口之后，产生的苦涩味，主要是因为酯类儿茶素与口腔粘膜蛋白质反应形成不透水物质，收敛性强。 从感官的角度说，涩味，也是刺激触觉神经末梢产生的。
茶叶有焦味正常吗？
茶叶中如果遇到烧焦的味道，也算是比较普遍的一种现象，但是这种焦味茶叶一定是不能登大雅之堂的。主要造成这种味道的原因很简单，就是烘焙茶叶的时候“火大了”。
这种操作理解起来非常容易，相当于自己家中烙饼，如果时间过长、温度过高，或者过程中翻动不当，就会出现焦糊状态，高温碳化的有机物自然会飘出焦灼味道，茶叶温度过高的味道和饭菜类相似。
