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书剑说:茶与水的关系

2020-05-23 

  昨天我们讨论了紫砂壶冲泡普洱茶的技巧,今天我们来看看水与茶之间究竟有着怎样的故事。

  水为茶之母,茶与水的关系是密不可分的,水在茶艺、茶道、茶文化中,占有至关重要的地位。所以,从唐朝陆羽的《茶经》开始,就极其重视水。一般情况下,不管是什么茶,都是要用水冲饮开喝的,所以,水可以说是茶的载体、溶液,有茶无水,或有好茶无好水,都是让人无可奈何的事。当然,有一些地方的茶俗并不是以水冲茶,比如西藏、新疆、内蒙古是以奶煮茶,但这毕竟是特殊情况,暂且存而不论。

  今天,我们分别用两种不同的水来冲泡同一种茶。两种水的TDS值相差较大。

  TDS(Totaldissolvedsolids,溶解性总固体),又称溶解性固体总量,测量单位为毫克/升(mg/L),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份,一般情况下,电导率越高,盐份越高,TDS越高。在无机物中,除溶解成离子状的成分外,还可能有呈分子状的无机物。由于天然水中所含的有机物以及呈分子状的无机物一般可以不考虑,所以一般也把含盐量称为总溶解固体。

  今天做测试的两种水,一种的TDS值为10,另一种为278,两种水泡出来的茶汤如下图:

  从中可以看出:PDS值高的水,泡出来的茶汤汤色较浓,金黄透亮,苦涩味较轻,香气却不明显;PDS值较低的水,更纯净,泡出来的茶汤较淡,呈墨绿色,苦涩味、香气都更自然。

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