■ 肉桂： ◎ 肉桂为灌木型中叶种。 ◎ 香极高锐，有明显的桂皮香味。 ◎ 开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。 ◎ 茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。
■ 水仙： ◎ 水仙属于小乔木型大叶类。 ◎ 有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。 ◎ 水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
肉桂茶的口感
武夷肉桂亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。
武夷肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香；茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
冲泡后的肉桂茶汤具有奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚，回甘很快，咽后齿颊留香。
肉桂茶的功效与作用
肉桂茶具有防辐射、抗衰老、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效（但刚制作的新茶火气旺盛、需要放置半年再饮用）。
肉桂茶还被誉为“健康之宝”，寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖，饱餐后有助消化。
把其用于汤料中让味道更加美味。国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物”。
武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
武夷肉桂的品质特征
武夷肉桂的品质特征为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。
据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂茶香气如何
肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香，这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备，香以辛锐持久的桂皮香最好，粗放则次之;肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到。
好肉桂茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正岩肉桂茶香气在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!
肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润。
水仙茶的味道及特点
水仙，国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征：条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶香，香味浓醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
漳平水仙为什么是方的
漳平水仙紧压方块做法是漳平双洋中村茶人邓观金于1914年独创的工艺。做成方块的好处有：
1、纸张包起后隔绝空气，更容易保持茶叶的香气，阻止茶叶和空气接触发生化学反应而变质（当时还没冰箱或冷柜储藏）。
2、防伪。紧压成一整块，就不会像散茶那样会被掺假、勾兑，从而保持漳平水仙茶的品质。当时很多制茶师的刻章就盖在茶包上，这是最原始的防伪商标。
3、省体积，方便运输，使茶不容易被碰坏。
武夷水仙的等级
按照国家标准，武夷水仙是分为4个等级，特级、一级、二级、三级。 分别从外形和内质的各方面去评分分级。品质特点这个问题比较宽泛，当然是随着等级提高，条索紧实、色泽油润、匀整、洁净程度越高，香气鲜锐、滋味醇厚、岩韵显著、汤色金黄、叶底肥嫩软亮、红边鲜艳程度更高。
漳平水仙茶属于什么茶
漳平水仙茶属乌龙茶，又名纸包茶，是独一无二的方块紧压乌龙茶，品质珍奇，有着如兰似桂的天然花香。
漳平水仙结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一的紧压茶。
它一年四季皆产，春名春茶，夏曰六月白，秋称秋香，冬叫冬片。
水仙茶有几种
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙;高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙西湖龙井。
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。
永春水仙、漳平水仙
潮州凤凰水仙及凤凰单丛。
