岩茶
慧心妙手，茶脉相传；用心传承，以心制茶。1995年暨铖烽出生于慧苑制茶世家，武夷山天心村•慧苑组，现为鸿棉茶业“少当家”。自外曾祖父陈茂可为民国时期武夷山福建示范茶厂等多个岩厂包头（制茶师）起，家族一直从事岩茶生产制作，拥有慧苑坑、水帘洞等多个正岩山场茶园，迄今已有四代制茶。他从幼时起便对岩茶耳濡目染，跟随外祖父陈鸿棉和父母学习茶园管理，做青、焙火等制茶技术与审评拼配技术，帮助家族从事岩茶制作工作。同时作为新一代的传承人，他对制茶亦有着自己的理解。
武夷山，丹山碧水，孕育奇茗。武夷岩茶，以其独特的“岩骨花香”引得无数爱茶人竞折腰，也令无数制茶人不惜用一生的长度去追逐它的极致之味，成就它的文化厚度。这一次，我们深入武夷山正岩核心产区中区域最大的山场-慧苑坑，拜访天心村制茶世家，鸿棉茶业“少当家”——暨铖烽，品一杯老丛水仙的流韵芬芳。
80后制茶师，陈氏家族传人，陈氏家族为武夷山有名的制茶世家，制茶历史近300年。其父陈仅达是武夷山岩茶泰斗陈书省唯一的关门弟子，陈敦华从小就跟着父亲学习制茶，传承了家族制茶技艺，陈墩华做茶讲究科学性和创新性，在岩茶制作工艺上获得了多个国家专利。他立志要把书省打造成岩茶里的“特斯拉”，用科技和创新的力量，推动岩茶技艺的发展。
武夷山岩茶工艺传人，出生在马头岩山上的李新，外形酷似乐嘉，被当地人称为“马头王子”。其家中自祖父辈就开始做茶，从5岁左右帮着家里挑茶梗，到2010年独立做茶至今，李新在继承家传制茶技艺的同时，始终坚持学习实践和交流，曾连续两年获得天心村斗茶赛肉桂金奖。十余年来，他用心守护马头岩、悟源涧的茶园茶树，使岩茶香火传承，得以充盈新鲜的力量。
形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。 色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。 香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。 水色：岩茶水色一般呈琥珀色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。 滋味
武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。 按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)，其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。 近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较
大红袍其实是一个品名，位于九龙窠的6株母树已有360多年，我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来，分为纯种大红袍及拼配大红袍。 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样，其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，及名丛、优良名丛。
小布岩茶属于曲条形绿茶，产于江西省宁都县小布乡岩背脑一带。小布岩茶是20世纪80年代创制的名茶，由于鲜叶原料柔嫩，芽叶肥壮，精工制作，成品茶形成了形美、质优、耐冲泡的特点。 小布岩茶外形弯曲如细眉，白毫显露，锋苗秀丽；内质嫩香持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽，冲泡三四次，滋味尚浓，香气犹存。 江西省除了上述名优绿茶之外，还有南昌的“前岭银毫”、婺源的“文公银毫”、高安的“瑞州黄栗茶”、奉新的“天工茶”、上饶的“上饶白眉”、修水的“双井绿”、南城的
喝了岩茶舌头发麻，主要是因为岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，所以在品饮岩茶以后可以感觉较为名显的舌头变厚的感觉。
喝的如果是肉桂，就存在一个特点：肉桂本身的特征也会给您的舌头带来这种感觉。 岩茶这种比较独特的感受。也是初品岩茶都比较不容易接受岩茶的一个原因。不过习惯了这种感觉的话，你会喜欢上岩茶的。 还有，如果是涩感觉是在开始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于岩茶的培火，火没退。龙其在大红袍这个茶品上最为明显。
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。 甘：系指回甘快捷，清爽甘润。 清：系指清纯不杂，清快舒适。 香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。 浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。 厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。 韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。
武夷岩茶香气可分为： 本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。 制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。 品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。 地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。 tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，
武夷岩茶的3种培火方式： 轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。 中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之 高火(足火)岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
品武夷岩茶的四个深度： 有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。 但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。 是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。 1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。 2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。 3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水次之；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。 4、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增
大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。 当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。 如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。 大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续
岩茶返青主要是一些轻火的岩茶由于焙火轻，火功轻的岩茶的茶叶内部含水率≥8%，含水量相对较高，茶叶内部的活性物质成分活跃，更容易吸收空气中的水分以致于茶叶内部“积水过多”，茶叶因此受潮而“返青”。 岩茶返青后滋味会出现青涩味，致使茶叶香气不纯、不显等特点。
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说：这茶返青了，导致岩茶返青的“元凶”其实就是 ： 水分。 返青的原因有两种可能： a.空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。 b.是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其
■ 肉桂：
◎ 肉桂为灌木型中叶种。
◎ 香极高锐，有明显的桂皮香味。
◎ 开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。
◎ 茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。 ■ 水仙：
◎ 水仙属于小乔木型大叶类。
◎ 有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。
◎ 水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点
每一款岩茶，都有茶多酚存在，唯有含量高低不同。
当这些茶多酚随着茶汤一起进入口腔后，就会快速和口腔上的蛋白形成一层薄膜。
这层薄膜，就像是蔬菜大棚里的那层塑料膜，防水还不通气。 当这层薄膜，牢牢地覆盖在舌头上，将味蕾包裹地密不透风，这时候，舌面还会形成一种“涩”的感觉，仿佛舌头都变得像木头一般，不再灵活，无法在感受到各种风味的存在。 此时，你觉得自己仿佛与滋味失去了联系，再也感受不到味道，但这层薄膜的存在，只是暂时的。
茶叶工具 福建武夷山岩茶-桂东玲珑茶的冲泡方法桂东玲珑茶的冲泡方法由于桂东玲珑茶属不发酵茶，内含维生素C和氨基酸，它的特点是清香，鲜爽，色泽翠绿。而桂东玲珑茶的冲泡就需要把这些特点充分展现出来，这时掌握正确的绿茶冲泡方法就十分重要啦。桂东玲珑茶冲泡方法一、备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。二、赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将福建
