益信君邀请大益三阶茶道师，分期与大家一同品鉴2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶。上期我们讲了「铂金方砖」与「旺财元宝沱」（上期回顾>>>），本期我们将挖掘茶道师们的私藏的品鉴技巧，品鉴6款大益经典熟茶，包括——
1、普洱熟茶标杆「7572」，<203>和<1801>两个不同年份，有何差异？
2、经典老五样之一「8592」
3、勐海茶厂主打的沱茶产品「V93」
4、来自狗年生肖纪念茶系列「旺夫」
5、经典普洱熟砖「7562」
名师论茶，独门秘籍，拿去不谢！
本期茶道师：周梦琳
▲周梦琳，三阶茶道师，2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛冠军。善于大益八式茶道表演的演绎和传播，对大益茶道理论有一定认识；擅长通过干茶、叶底分辨茶叶；喜欢传统手工制作及中国传统文化。
本期品鉴茶品：
7572<203>、7572<1801>
8592<1701>
▼7572<203>、7572<1801>
7572普饼是勐海茶厂的大宗熟茶饼，从70年代中期生产至今，该茶选用云南勐海茶区大叶种晒青毛茶为原料，采用入选非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”发酵、拼配而成，撒面采用金豪细茶，肥壮茶菁为里，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高，勐海味十足，为大众所推崇，被市场誉为“评判普洱茶熟茶品质的标准产品”，大益经典老五样之一。
▼7572<203>
干茶：整体较粗老，结块较多，块面显金色芽毫，色泽红褐泛灰；芽量适中，以中小细芽为主；梗较多且杂，短粗梗、细梗至长粗梗均有。
汤色：红色较亮。
香气：纯正，稍带枣香。
滋味：入口醇和、顺滑，后微苦。
叶底：显棕褐色，稍硬，显梗且梗不均匀。
7572（203）叶底.JPG
▼7572<1801>
干茶：整体较粗老，块面显金色芽毫，色泽红褐；芽量适中；梗较多且杂，短粗梗、细梗至长粗梗均有。
汤色：红褐。
香气：堆味尚显，带糖香。
滋味：醇厚，喉部微苦。
叶底：红褐，稍硬，显梗且梗不均匀。
▼8592<1701>
8592普饼由勐海茶厂于1985年研制成功，曾专供香港南天贸易公司，应其要求，在棉纸上加盖紫色的“天”字印章，而被普洱茶爱好者成为“紫天”饼。该茶选用云南勐海茶区大叶种晒青毛茶为原料，采用入选非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”发酵、拼配而成，饼形周正，条索粗壮、显梗，入口甜滑，甜香中透木香。
干茶：整体粗老，块面有微量芽毫，色泽黑褐；稍有细小芽；显梗，以木质粗壮梗为主。
汤色：红浓。
香气：初闻甜香显，后有淡淡木香。
滋味：入口微酸，滑、甜，稍薄。
叶底：褐色，较硬，木质梗多。
品鉴秘籍
7572<203>、7572<1801>和8592<1701>均为体型较大类茶品，且梗多偏老，要辨别它们可以先从干茶、滋味等入手辨别茶品，再根据汤色、香气等辨别年份。
1、如何区分7572和8592？
可以从含芽量、含梗量、滋味上进行区别。7572含芽量比8592较多，且以中小细芽为主，8592芽少较小；7572与8592梗都较多，但7572梗杂乱，粗细、长短、圆扁、老嫩等各类梗均有；滋味上7572更醇厚，8592比较平和带甜。
▲从左到右依次为：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
▲从左到右依次为：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
2、如何区分7572<203>和7572<1801>？
主要从香气、汤色和滋味上进行区别。一款茶经时间的转化，形态基本不变，但香气、汤色、滋味的变化很大；7572（1801）较新，堆味尚显，汤色较深，为红褐色，口感上醇厚有苦感；7572（203）历经时间的转化，堆味散掉，香气纯正略带枣香，汤色红色较亮，滋味醇和顺滑。
▲从左到右依次为：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
好茶接着来，再品三款！
本期茶道师：马伟伟、郑雪秋
▲马伟伟，三阶茶道师，2016大益论茶暨第二届职业茶道师大赛第4名。熟悉大益普洱茶拼配特性和品质特点，擅长根据学员特性提供专业的个性化品鉴技巧培训。
▲郑雪秋，三阶茶道师，2016大益论茶暨第二届职业茶道师大赛季军。事茶十余年，全面掌握普洱茶生产工艺，熟悉各茶区原料品质特征，能够准确分析不同产品之间的差异及特性。
本期品鉴茶品：
V93<1701>、旺夫<1801>
7562<1601>
▼V93<1701>
本产品是勐海茶厂继承93年高档普洱沱茶配方的特别配方普洱沱茶产品，其发酵适度，滋味醇浓，汤色褐红，香气陈香，综合品质佳，乃勐海茶厂主打的沱茶产品。
干茶：条索紧结尚嫩，略显弯曲，显嫩茎和梗、稍显紧细红芽，有沱茶特有的弧形特征。
汤色：褐红。
香气：纯正、糖香浓郁且持久。
滋味：醇厚顺滑，有粘稠感，稍苦略涩，糖香显，喉韵好。
叶底：色泽褐红，条索紧细，显炭化细梗，偶有颗粒状小硬沱。
▼旺夫<1801>
大益2018年狗年生肖纪念茶系列之一——旺夫，精选云南勐海高山茶区优质大叶种晒青毛茶为原料，经入选国家级非物质文化遗产名录的“大益茶制作技艺”发酵、拼配制成。产品饼形小巧圆整，松紧适度，条索紧细清晰，色泽乌黑油润显金毫；汤色褐红；糖香馥郁浓烈、持久;滋味浓厚饱满、协调性佳，汤感黏稠，回甘，甜度十足，喉韵甜润持久。
干茶：条索紧实，色泽泛红，显梗（梗直、光滑、稍长），显紧芽、偶有泛青小肥芽。
汤色：褐红。
香气：纯正、显甜香，略带堆味和生味。
滋味：醇正，入口滑甜、细腻，略有生味和回甘，略苦稍涩。
叶底：色泽褐红，条索壮实，炭化程度略高，显梗。
▼7562<1601>
精选澜沧江流域优质大叶种晒青毛茶，经入选国家级非物质文化遗产名录的“大益茶制作技艺”发酵、拼配制成。产品外形端正，松紧适度，条索清晰，金毫显露；汤色褐红；糖香显；滋味醇厚稍苦，口感甜醇顺滑。
干茶：色泽褐红，条索紧结显毫，梗略短、较齐，仔细观察会发现砖茶特有的整齐边角或平面和方形网状印记。
汤色：红浓。
香气：纯正，带甜香和糖香，有类似纸盒（包装盒）的木香。
滋味：醇和入口滑甜，略有粘稠感，略苦涩，茶里有汤类似纸盒的木香味。
叶底：褐红尚匀，稍有梗。
品鉴秘籍
1、第一步：看外型
V93、7562砖和旺夫，三款茶条索细、嫩度较高，显梗和芽；其次V93属沱茶类，仔细观察会发现条索形状有弧形、弓形、弯曲特点，7562砖属砖茶类形状会出现平面、直角边以及棱角。
▲V93条索易出现弯曲（左），旺夫梗直且光滑（中）、7562条索易出现直角边（右）
▲从左到右依次为：V93、旺夫、7562
2、第二步：品内质
香气在不同温度下会体现出不同的类型，要善于发现香气在不同温度下的特点和变化特点，口感方面滋味浓淡、滑感、甜感、粘稠感、苦、涩情况要细细体会，分辨其中的差异。
▲从左到右依次为：V93、旺夫、7562
3、第三步：背诀窍
反复通过看外形和开汤审评掌握每款茶的特点（尤其是独特的特点），每次审评都要认真仔细做好每一步，让每款茶的特点越来越清晰，在脑海里形成全面的清晰的印象。
以上专业点评，均来自各位三阶茶道师的个人解读。
他们也都是2018大益职业茶道师大赛的指导老师——要学茶，记得找他们！
如果各位益友对这6款茶的品鉴有不同观点，欢迎留言！
读完论茶高手们的品鉴秘籍后，益信君已经成功将7572<203>、7572<1801>、8592<1701>和V93<1701>、旺夫<1801>、7562<1601>的特点都记住了，以后就知道该怎么喝啦！你们呢？
下一期，益信君还将继续邀请大益的三阶茶道师们，跟大家一起品鉴大益的其他经典茶品，记得关注，不要错过！
