氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
茶叶中的氨基酸以茶氨酸为主，能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。同时能够起到镇静作用，改善睡眠，增强小朋友的记忆力。增强智力，对女生经期综合征以及肝脏的排毒都有很好的功效。
六大茶类里，总体来说西湖龙井和绿茶这两个茶类的茶氨酸含量比较高，绿茶中高山茶又比较高，而茶芽变异白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。
茶叶氨基酸的作用
茶叶中基酸的作用主要体现在三个方面：
1. 镇静安神、提高学习和记忆能力
L-茶氨酸具有活化主导学习和记忆能力的中枢神经递质的作用，进入脑后使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显著增加，能镇静安神，提高学习和记忆能力。
2.提高机体免疫力
高含量的氨基酸除了保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助外，还有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。
3.抗衰老，保护肝胃
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
茶叶包装标志的基本内容
SC编码：食品生产许可证编码
SC编码是从2018年10月1日起实施的的食品安全认证，取代原有的QS标志，由“SC”加14位阿拉伯数字组成。
它是与企业对应的唯一编码，能够实现食品的追溯，如果没有这个标志就是没有经过严格检验合格准许生产和进入市场销售的三无产品！
HACCP食品安全管理体系认证标志
HACCP表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
茶叶是酸性还是碱性
根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。
实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。
黄茶的基本知识
黄茶 （黄汤黄叶）
特点功效：含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征：黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
冲泡要点：黄茶芽头嫩，不能使用高温冲泡，用85度左右的开水，螺旋状冲泡，千万别闷盖子，否则味道会很“涩”。
代表产品：黄芽茶—湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等 黄小茶—湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等 黄大茶——安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等
乌龙茶的基本知识
青茶-乌龙茶（绿叶红镶边）
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
特点功效：“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥。
冲泡要点：乌龙茶需要用沸水冲泡。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。 除了螺旋注水外还可以用定点注水，最好是在杯壁定点，不要直接将水冲在茶叶上，这样可避免出现苦涩感。
条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。
代表产品：闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）。
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞 台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、东方美人
红茶的基本知识
红茶 （红叶红汤） 红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
特点功效：所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，茶性温和暖胃，还有舒张血管的作用。适合尿路不畅，胃部不适，心脏病患的人群。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
冲泡要点：开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。 置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。
代表产品：小种红茶—正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种） 工夫红茶—滇红、祁红、闽红、湖红、宁红 红碎茶—叶茶、碎茶、片茶、末茶
黄茶的品质特点和基本工序
黄茶轻发酵，是六大茶类中存在感最低的茶，若是不主动提及，你可能都会忽视它的存在。
存在即合理，哪怕是存在感不高，咱们也不能忘记黄茶的存在。尤其它的闷黄工艺，在六大茶类中，自成一脉，独具特色。
黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。
根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄。
因闷黄的工艺，也让黄茶的口感，稍显不同。
与绿茶相比，它在保留鲜爽风味的同时，还多了几分的成熟口感。
黄茶中的茶多酚，在加工环节被适量氧化。这一特色，也让黄茶的饮用人群扩大，譬如有消化不良这一情况出现时，可适量饮用黄茶，以缓解不适。
「红茶 全发酵 茶汤红亮」
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。 茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
外国人在认识黑茶前先认识了红茶于是就给起了个black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
普洱茶发酸的原因是什么
普洱茶发酸主要有5点原因：
❶ 野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
❷采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
❸手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
❹晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
❺茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不都是品质不好，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。
