2018年11月14号，距离下堆时间已经有23天了，下面让我们一起来了解这23天里老班章熟茶发酵的情况吧：
发酵原料：老班章
茶青年份：2016年-2018年
重量：1072kg
发酵方式：传统发酵
下堆时间：2018年10月22日
发酵第一阶段：随着下堆洒水盖上透气保湿性能优良的纯棉布，堆温从常温开始上升，开始中上层温度高于底层，4-5天后底层温度则高于表层，表层开始出现干硬结块现象，并繁殖出主力菌种为黑曲霉（无害、菌丝为白色），黑曲霉富含柠檬酸、单宁酸、葡萄糖酸、草酸及抗坏血酸等有机酸，同时，富含糖苷酶、果胶酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、乳酸酶、葡萄糖淀粉酶等多种酶类。黑曲霉能生产酸性蛋白酶，而酸性蛋白酶是一类肽酶，能将蛋白质水解成游离的氨基酸，黑曲霉中的这一类酶通过对普洱茶中氨基酸含量的影响，从而影响普洱茶的风味和品质，发酵车间内弥漫着冲泡老班章生茶时的特有香气。
发酵第二阶段：由于发酵堆的内外层温湿度不再满足继续发酵的要求，所以需要翻堆透气，并及时适量补水，以保证发酵堆的温湿度，黑曲霉伴随出现灰白化结硬块状，局部开始出现金芽红梗现象，由茶清香逐渐转为沉闷堆味。
发酵第三阶段：出现大量金芽红梗，黑曲霉逐步退化，外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红，开汤品尝回甘生津从强渐渐变弱，苦涩化甜滑，香气从高扬渐渐变低沉。
熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，才能促使我们的老班章顶级熟茶更加红浓透亮。
老班章发酵熟茶的整个过程，我们能够做到让大家时时监督，有据可查，有案可参，有迹可循，一切数据信息完全是裸露在大家面前的，做到了让大家和芒嘎拉一起见证到底是怎样的惊艳，才配的上顶级熟茶几个字，毕竟不是所有的熟茶都能叫顶级熟茶。
如今老班章熟茶正朝着极好的方向发展，我们再次开了汤，叶底以红为主，偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味开始变重，青味全无，略带陈甘香………
