操作

分享

评论

0

红茶研究院|红茶审评篇--精茶

2020-05-23 

  毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶红茶主要有工夫红茶和红碎茶,均主要供应出口。

  工夫红茶为我国独有的产品,畅销全球,声誉极高。除供应边销、内销外,主要供应出口。

  表1工夫红茶主要品质要求

  工夫红茶出口有两种方式,一是按产地以地名工夫红茶单独出口,可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等;一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。

  工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。

  外形

  外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。

  嫩度比粗细、含毫量和锋苗,兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直,身骨重实,锋苗及金毫显露,色泽乌润调匀。

  整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量,要求条索、锋苗完整,上、中、下三段茶拼配比例恰当,不脱档,平伏匀称。

  净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量,高档茶净度要好,中档以下根锯等级差别,对筋、梗、片等有不同程度的限量,但不能含有任何非茶类杂物。

  香气

  工夫红茶香气以开汤审评为准,区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。

  一般高级茶香高而长,冷后仍能嗅到余香;中级茶香气高而稍短,持久性较差;低级茶香低而短,或带粗老气。

  香气以高锐有花香或果香,浓郁鲜甜、高长而持久的好;香低带粗老气的差。

  汤色

  汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳,碗沿有明亮金圈,有“冷后挥”的品质好,红亮或红明者次之,浅暗或深暗浑浊者最差。

  滋味

  滋味评浓淡、醇涩、鲜钝,高级茶滋味醇厚、甜和,鲜爽度和收敛性强;中级茶味纯和,稍有收敛性;低级茶粗淡、平淡或粗涩。

  叶底

  叶底比嫩度和色泽,嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少,叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净,柔软厚实,色泽红亮鲜活,忌花青、乌条。

  红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬,由细至粗,由卷至摊;色泽由红至暗,由鲜至枯。

  表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求

  参考文献

  1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)

  2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.8

  3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门:厦门大学出版社,2011.12

相关标签:红茶

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐