安茶或称“六安茶”，很多人以为像六安瓜片一样，产于安徽的六安市，实际上这茶却是祁门当地的黑茶。
被誉为“圣茶”的安茶，其祛湿解毒之效在东南亚一带为人称道。安茶有着极为独特的“日晒夜露”工艺——白天晒太阳晚上吸收露水，或因“汲日月精华”之义，使它与众不同。很多人喝到安茶，弄不懂这是什么茶类，像岩茶又像黑茶，又像绿茶。这是因为安茶的工艺太复杂，太讲究。除了日晒夜露，安茶在制作工艺中还需要多道炭火烘焙，这工艺像极了传统的乌龙茶。安茶的前期炒青工艺使它像绿茶;其后期的蒸压与存储发酵，喝起来的滋味红浓醇陈，带着特殊的粽叶炭火香，故又似黑茶。百年前影响世界的安茶，从1937年日军侵华、水路停运导致停产，消失的时间太长了，整整半个多世纪，对于安茶，人们已经淡漠或遗忘，留下了只有东南亚一带的压在茶箱里的一抹陈香。
陈年六安 「孙义顺」百年品牌名茶
旧六安茶当中，最有名的可要算得上是“孙义顺”六安茶了。“孙义顺”产于广东佛山，是当地的名茶。
根据汪隆和在《何人创办“孙义顺”茶庄》中的记载，孙义顺六安茶的孙义顺并不是人名，其由来有着一段民间广为流传的说法。据说，安茶自唐代由妙静师太无意间创制后，并在明代把其独特的制作方法流传入民间后，安茶开始成为徽州著名的茶品。当时祁门县芦溪乡店埠滩虽是一个小山村，却是安茶的主要集散地，徽商众多。当时有汪氏家族的徽商经营著名为“怡泰”的商号，经营京广杂货兼办茶叶，并邀得来自黟县的徽商孙启明参股经营安茶。因为当时孙启明占有大部分股权，因此“怡泰”在创“孙义顺”茶号时，特别以“孙”字冠首，不过，“义顺”并不是人名，而是意喻经商所必需讲究的：道义，诚信，童叟无欺，不能唯利是图，才能生意兴隆，财源茂盛，招财进宝，日进斗金。
关于“孙义顺”六安茶没落的原因，有专家认为不外乎经济不景气、经营不善等因素。百多年前，运输不便，而且路途遥远，如果要把这种名茶运离安徽，需时半年至一年。加上当时国内战争不断，民不聊生。在动荡的二、三十年代，国内经济一蹶不振，而喝茶被看作为一种高档爱好，不是时下的平民化，所以“孙义顺”名气虽大却经营不下去。另外有一种说法是，孙义顺不但在广东佛山广负盛名，销路更扩展到东南亚等。但是天有不测风云，正当孙义顺名声如日中天时，有一次孙义顺为首的经纪人汪清明带着大批安茶，在镖师、家丁的簇拥下带枪押运，由芦溪阊江装船起航，中途转旱道送往广东佛山销售，货一到即被争购一空，获利巨额。谁知在返途时，经江西浮梁县峙滩，却遇到侍候多日的土匪数十人围攻抢劫，钱财悉数被抢，匪徒还将汪清明绑架向汪氏家族勒索。汪氏家族当时为了赎人尽散了家财。孙义顺茶庄的大股东孙启明这一次受损，不但血本无归，还欠下一些小茶号和茶农的原材料等不少帐款。红红火火的安茶遭此一劫后，资本耗尽，一蹶不振。
芦溪之水，载百年茶香
1983年，有一个人也是为了寻访安茶，从香港写信并专程寄了篓老安茶过来，这是香港茶叶发展基金会的关奋发老先生。在香港广东一带，海边渔民喝海水后腹胀，把茶叶放在炉子上煮一煮，喝一碗，病就好了。百年前，岭南的医生曾以安茶入药，治好了广东一带流行的瘟疫。因为安茶的药效，被人们称为“圣茶”，但此茶久已湮没，存世仅有少量的老茶。关奋发老人来信，希望茶区能再现半个世纪前的茶香，于是，安徽省茶叶公司一路问到祁门县茶叶局，最后问到芦溪乡。
只是那时，大家对安茶已经太陌生了，整个祁门没有一片茶园用于生产安茶。当人们看到早期的茶叶与斑驳的茶票，以为只是一种粗老的茶，凭想象收了些下脚料来做安茶，却怎么也做不出安茶的味道来。
1988年，关奋发老先生第二次来信联系生产安茶。这一次，改进了些工艺，但还采用老叶子做，做出的茶品仍旧没有被认可。汪镇响当时担任芦溪乡企业办主任，也在祁门县茶科所学习祁门红茶的制作，他开始关注并尝试更好的安茶的制作。到了1989年、1990年，通过拜访早期孙义顺茶号的传人汪寿康老人，汪镇响对工艺做了更大改进，特地使用了祁门的槠叶种，采用雨前上等贡尖，一等嫩芽，通过安徽省茶叶公司送到香港。香港方面反馈说比以前有进步，但工艺上还有些不到位。后来，一心想恢复安茶工艺的汪镇响，诚心诚意把汪寿康老人请到茶厂来指导生产，让老人回顾安茶工艺更细节的技术，又不断拜访其他几个健在的老师傅，安茶终于得到重生的希望。到了1991年送样，香港方面特别高兴，说很好喝了。1992年，就有了江南春茶厂，复产安茶成功。从那几年开始，安茶开始在广东佛山等地引起了反响。1997年，根据广东省土畜产进出口公司的一位陈经理建议，“孙义顺”的商标开始申请注册，1998年正式启用。但那一段时间，安茶并不是很好卖，市场还是很有压力。安茶销售的机遇，出现在2003年的非典期间——在广东当地，安茶被当作药方，市场由此开始突破。
之后几年，安茶开始在国内有了一席之地，却仍旧以销售广东地区为主，人们直到今日，对安茶仍旧知之甚少。但每一年，来自日本、韩国、香港与台湾的订单却源源不断地飞来。
