冲泡红茶的水温以刚落开的沸水静待片刻，水温控制在85℃作用为好。因为沸水常常会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分，加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩。
低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉，红茶中的内含物质同有效成分无法浸泡出来，茶汤滋味寡淡，红茶不香更不醇。所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有相当大的影响。
冲泡红茶也要考虑品种同条索因素，根据不同的茶料将温度控制在95度左右为佳。
红茶冲泡的温度应该是多少
以下是几种红茶冲泡的温度建议： 1 高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡，多泡几次味道能持续出汤。
2 普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶、云南晒红等中小叶红茶，可以用90度水温冲泡。
3 红茶中大叶种，条索比较粗大，就要100度沸水冲泡。这样才会把茶叶的内含物质冲泡析出。
红茶的最佳冲泡温度是多少？
红茶的最佳冲泡温度为85℃～90℃（沸水晾后温度）。
水温控制在85℃～90℃作用为好。因为沸水常常会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分，加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩。
而低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉，红茶中的内含物质同有效成分无法浸泡出来，茶汤滋味寡淡，红茶不香更不醇。所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有相当大的影响。
冲泡红茶的温度
冲泡红茶的温度：
「1」非常高端的红茶100℃冲泡，不苦不涩，但是用90℃——95℃冲泡最好喝。
「2」中低端红茶，用85℃泡比较适合。
「3」喝的人觉得轻了，就久闷，喝的人觉得重了、就出水快一些。
另外红茶汤色、口感、功效需要和冲泡一起说明。
「汤色」红茶因为氧化至茶黄素，就不继续氧化了，所以汤色金黄明亮，如果偏红、就是原料偏夏茶&工艺发酵过度。
「口感」正因为氧化程度到茶黄素，所以口感鲜爽、刺激感强，而不是偏红的浓郁平淡。
「功效」茶黄素，是茶里软黄金，对清理血管垃圾、保护治疗心脑血管疾病功效显著，这也是红茶工艺氧化程度、“茶黄素”指标对级别的评判。
冲泡各种茶叶的温度
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：
（95-100度），武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
（90-95 度），正山小种、祁门红茶、滇红等。
冲泡绿茶的最适温度
冲泡绿茶的最适温度为80℃~85℃，且现泡现饮最佳。
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。 冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
贡眉冲泡的温度
贡眉新茶饼建议使用透明玻璃杯冲泡，冲泡水温以90°C-95°C为好，可品其醇和甘爽的滋味，又可观赏到杯中茶变幻的姿态。
三年陈贡眉茶饼建议使用盖碗泡，冲泡水温以95°C-100°C为好；若再陈放一年后，建议使用蒸煮泡，加入冷水，煮至水开，即可饮用。
贡眉老茶饼历经多年岁月洗礼，建议使用紫砂壶或养生壶煮着喝，冲泡可达十余泡，数泡之后滋味越发甜醇，口感更佳。
乌龙茶是用多少度水温冲泡
乌龙茶使用沸水可冲泡大约7次。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，使用用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
冲泡绿茶水温多少度最好
冲泡绿茶水温85℃最好，尤其是名优绿茶，用细嫩芽头制作而成，如西湖龙井，雀舌等茶，多数用的低温冲泡的方式。
同样，85℃的水温，也适合冲泡黄茶，如君山银针。它用的是茶树的芽头制作，芽头细嫩，在冲泡时，也建议用低温冲泡。
我们可以将水烧沸，倒入公道杯中，晾凉，静置1分钟左右，待水温下降后，再开始冲泡。
刚冲泡的茶汤，要待水温下降到60℃左右，适合入口，就可以开始享受绿茶的美味。
红茶的发酵时间和温度
发酵的主要条件有温度、湿度、通气（供氧)、时间等。
（1）发酵温度，室温一般掌握在22-30℃。
（2）湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
