早春安吉西湖龙井幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间；气温超过29℃，夏秋茶芽则为绿色。
安吉白茶有个白化的过程，气温达到特定值时白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。安吉白茶一年采一次，采摘时间20天左右。因此安吉白茶每年采摘时间都不一样，需视气温而定，茶不分清明前后，且不同于其他茶类可按节气多次采摘，故产量较少。
精品安吉白茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，透金黄，冲泡后叶白、脉绿，“叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点。安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10%～14%，故茶汤口感非常好，不苦不涩，清香扑鼻。
) )安吉白茶的特点
1．产地：安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
2．品质特点：安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味清淡鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
)安吉白茶有什么特点
安吉白茶的最大特点就是氨基酸含量高，是普通绿茶的两倍，所以品饮起来口感非常鲜爽。
安吉白茶属于绿茶，产地在浙江安吉的茶，它的色白是由品种而来。属于一种珍罕的变异茶种。这种茶树属于"低温敏感型"品种，其阈值约在23℃，白化返绿正是其特殊的生理机制。
茶树产"白茶"时间很短，春季发出的嫩叶纯白，以一芽二叶为最白。在春末气温超过25℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘生产时间为清明至谷雨。
高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础，安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达6.19-6.92%。为普通绿茶的2倍以上，所以安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香扑鼻。优质的安吉白茶，外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。
冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志；秋天开花，但却不结籽，也是相当的特异。
)安吉白茶是白茶吗？
错误，安吉白茶属于绿茶
安吉白茶是白茶吗
安吉白茶不是白茶。安吉白茶，虽然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是绿茶。 只因安吉白茶采下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。
两者最根本的区别是，安吉白茶的树种，并非适制白茶的树种。根据2018年国标规定，能够制作白茶的树种只有大白茶、水仙茶以及群体种茶树，但是安吉白茶的树种不属于其中任何一类。
它的树种比较特异，属于绿茶类，在春季时嫩叶纯白，等到晚春又变成白绿相间的花叶，到夏天时才完全转变为绿色。
除去树种的不同之外，安吉白茶的制作工艺，也完全是绿茶的工艺，需要经过杀青，这与白茶简单的“萎凋+烘干”工艺是有区别的。
安吉白茶的树种、工艺与白茶并不相同，因此，安吉白茶并不是白茶。
)安吉白茶的形状是怎样的？
1.凤形
就是“外形挺直略扁，形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形。
2.龙形
把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。
3.兰花形
安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。
市场最常见的安吉白茶为凤形。
安吉白茶新茶和陈茶的区别
安吉白茶新茶和陈茶的区别可以从：外形、香气、口感辨别
一般来说干茶条索头尾棱角分明，有点剑拔弩张的感觉，色泽较浅且有一种新鲜的光润感；老茶则条索微缩，棱角不多，色泽较深较黑，光润度也会略减。
新茶干茶香明显，有一股温暖的火味。茶汤也一样，新茶香气尖锐沁脑，有股明显的类似焦饭香的火味；而老茶干香弱，茶汤香气收敛。甚至有股类似轻霉味的陈年气。
新茶头水二水较易出汤，味较浓醇。老茶头水二水出汤较缓，但后劲较悠长，味也会变圆和清淡。
安吉白茶的泡法
第一：温杯洁具 将沸水注入玻璃杯，不用急着倒光杯中的水。在清洗杯具的同时能够提升玻璃杯的温度，有利于安吉白茶的香气得到最大限度的释放。
第二：投入佳茗 倒出玻璃杯中的热水，然后根据玻璃杯的大小，投入适入适量的茶叶至玻璃杯中。
第三：润茶 将水温80°~85°的山泉水或者纯净水沿着杯壁慢慢倒入杯中。杯中的水量最好控制在一成到二成，别超过三成最好。这步叫做润茶，润茶的时间大概3分钟。
第四：品赏 润茶后直接将水温在60°至70°之间的茶水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了
安吉白茶的香气是什么香
安吉白茶的产于安吉，安吉是竹子之乡,于是越靠近竹子的茶叶其兰花香会越明显,我们称为蕙兰香。
这种蕙兰香主要来源于茶叶中的氨基酸。
一般品种的鲜茶芽叶，游离氨基酸的含量占干重的3～4%，茶氨酸的含量占干重的1～2%。而在安吉白茶中，游离氨基酸的含量超过干重的6%，其中茶氨酸大约一半，此外茶多酚只有常规品种的一半左右。茶多酚是茶中涩味的来源，高茶氨酸低茶多酚的安吉白茶，制成的绿茶涩味低而鲜爽味浓郁，风味比普通绿茶就要更好。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定条件有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定了基础。
最出名的安吉白茶品牌
最出名的安吉白茶三大领导品牌：
一、宋茗安吉白茶 宋茗，为浙江安吉宋茗白茶有限公司旗下的品牌，其始创于上世纪90年代末，前身是长思岭和灵芝山两家茶场，2007年正式合并成立公司。公司对茶叶的工序处理道道把关，整个工艺流程绿色、健康，确保宋茗安吉白茶从源头种植、加工、销售直到消费者的杯中，让消费者喝上安心茶。
二、芳羽安吉白茶 芳羽，为安吉芳羽白茶有限公司旗下的品牌，其厂名为安吉递铺三官大明山茶厂，拥有注册商标“芳羽”、“卧虎藏龙”等品牌；长期致力于安吉白茶的研究和生产，潜心打造安吉白茶领军企业，同时，芳羽已连续5年获得天猫安吉白茶类目销量排行榜首位。
三、极白安吉白茶 极白，为安吉茶产业集团有限公司旗下的品牌，厂址位于浙江省湖州市安吉县孝源街道皈山林场，，拥有30年安吉白茶产销历史，是一家集茶叶种植、生产、销售、研发、旅游观光等为一体的综合性公司。其共有订单农户30多户，订单茶园5000多亩，2018年销售安吉白茶已经达到8万多斤，是一个新兴的知名安吉白茶品牌。
以上便是关于浙江安吉白茶知名品牌的简单介绍，除此之外， 龙王山、千道湾、语茉等品牌的安吉白茶也是不错的
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