江华毛尖是湖南出产的绿茶，历史悠久，随着时间的不断推移，当地茶农自有一套炒制法，它选摘海拔在一千到一千五百米的茶树新鲜嫩叶为原料，经改进的绿茶炒制工艺而制成，那么，江华毛尖是如何炒制的？一起来看看吧。
摊凉
1、杀青、摊凉：杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。
炒制
2、揉捻、复炒、摊凉、复揉：摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。
筛选好炒制好的茶叶
3、整形、足干：茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。
以上就是江华毛尖的炒制工艺啦，工序繁多，但每步都是茶农们精心设计的，每道环节对成茶品质都是至关重要的。
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具有数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍，那里苍峰入云，林荫如盖，云雾潦绕，真可谓“高山云雾出好茶”，特殊的地理环境造就了名茶——江华毛尖。
