水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
现代科学证明，茶水比为1:50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5C时，其值分别为83%和57%以上。
茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1:50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。
品饮技巧
要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡为好。宝洪茶鲜爽度高，氨基酸含量较高，而且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。
宝洪茶的功效与作用
宝洪茶又名十里香茶，产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。宝洪茶性寒，贮藏1-2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。那么宝洪茶的功效与作用是什么呢？
宝洪茶因生长于宝洪寺四周的宝洪山上而得名。宝洪山海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环壤有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。竹山茶园高达1900米，山峦起伏，云雾缭绕，漫射光占优势，茶树对光的利用率相对增加，提高了茶叶里的有效物质。加之，茶树经宜良农民精心选育，形成了该茶萌发力强，芽叶肥壮，白毫丰满，成茶香气高销路持久的特点。
宝洪茶的功效与作用
1宝洪茶绿茶是具有降脂助消化的效果，茶叶中的氨茶碱是能够提高人体胃液的分泌，促进人体消化，同时还能够增强分解脂肪的能力。
2、宝洪茶绿茶也是具有利尿的作用。茶叶中的咖啡碱能够刺激人体的肾脏组织，提高肾脏的滤出率，将人体内的有害物质排出去，还能够缓解水肿的现象。
3、宝洪茶绿茶也是具有非常好的美容的效果。由于茶多酚等水溶性的物质能够清除人体面部的油渍，还能够收敛，大家如果发现毛孔粗大，脸部发油，可以利用绿茶水洗脸，除此之外还能够有效的抗皮肤老化，减少日光中的紫外线，辐射对皮肤的伤害。
4、提神醒脑的效果。宝洪茶绿茶中含有咖啡碱，能够让人体的神经系统兴奋，在下午的时候感觉有点疲劳，可以喝一点绿茶，能够起到清心提神的效果，当然还能够缓解头痛的症状。
5、宝洪茶绿茶的口感非常的清香，经常喝绿茶的朋友们还能够保持新鲜的口气，有效的去除口臭，防止嘴巴内的各种细菌的滋生。
6、宝洪茶绿茶也是具有较强的抗辐射的效果，电脑族的朋友们可以每天喝一到两杯的绿茶，绿茶中是含有茶多酚等氧化物质，能够有效的吸收各种放射性的物质，肿瘤患者在治疗期间可以适当的喝一点绿茶。
宝洪茶的主要成分
宝洪茶中主要含有蛋白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%。
宝洪茶的保健功能
宝洪茶性寒，贮藏1~2年后的宝洪茶有清火解热明目、清热、治头痛、治感冒、去毒疮、消除紧张等的药理功能。
宝洪茶属于绿茶，性寒，贮藏1-2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，且其氨基酸含量较高，饮用对人体有益。宝洪茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
小满茶语：蜜脂泉瀹宝洪茶
知道张充和，是我在2008年去湘西凤凰古城一游的收获。时值小满，当时读完了沈从文先生的《边城》，便忍不住借道去了凤凰古城，去看沱江，看江边的吊脚楼，看吊脚楼上清秀纯真的翠翠的影子。
在凤凰，沿着窄窄的叫迥龙阁的巷子，我一直向东走，瞻仰了沈从文先生的墓地。在那块孤零零的大石头上，也就是墓碑的背面，我看到了张充和的题字：“不折不从，星斗其文。亦慈亦让，赤子其人。”
张充和的楷书，结体端庄灵动，气息高古，难怪书法泰斗沈伊默评价说：
“张充和是明人学晋人书。”凤凰之行，我对张充和有了较深的印象。后来，陆陆续续，阅读了数本关于她的书籍。
云南宝洪茶，我是从张充和的《云龙佛堂即事》诗里，初次看到的。她的诗这样写道：“酒阑琴罢漫思家，小坐蒲团听落花。一曲潇湘云水过，见龙新水宝洪茶。”充和先生的这首诗，写于抗战时期流寓昆明期间。当时，她借住在昆明的云龙庵，参加完酒宴后，抚一曲《潇湘水云》，坐佛堂的蒲团上，用云南见龙潭的泉水，瀹泡着清香的宝洪茶。她琴罢品茶，听窗外簌簌的落花，思念着处于战火纷飞中的家乡。
明代徐光启《农政全书》说“宝洪之片茶，为茶之极品”。宝洪茶确实质佳量少，据翔实的数据统计，年产量不足五百公斤。宝洪茶，产于云南宜良县宝洪寺周边的宝洪山上，海拔约一千八百米，种植历史有一千二百余年。宝洪茶性寒，香高特异，民间流传有“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。陈化的老茶，具有清火解热的药效。每年的雨水节气开采，清明前五日前结束。陈霆其《雨山默谈》中写道：“宝洪茶为天下第一。 有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”
花开的春日，我在云南问茶，寻访宝洪茶不遇。不久，我和能道法师，在昆明的雪林茗居围炉吃茶，当我提起宝洪茶香高难得时，雪林主人慨然相赠一两上品的宝洪茶。
我端坐在茶室里，静赏赵家珍的古琴曲《潇湘水云》，蔡兄携一桶带着凉意的泉水来喝茶，并特别强调，这是他新汲的西蜜脂泉水。
蜜脂泉是济南的七十二名泉之一，分东西两处。西蜜脂泉位于五龙潭公园西边的关帝庙中，因泉水甘甜似蜜故名。泉水涌出后，汇合回马泉、净池等泉水流入五龙潭。泉北蜜脂殿内的西墙上，嵌着清道光年间立的石碑，文载：
“历邑西城处不数步有蜜脂殿，旁有泉曰蜜脂。邑志所谓西蜜脂也……过此宇者，瞻庙德之威严，睹泉流之涓清，恶念涤而美念溢。”我接过泉水试饮，新涌的泉水，清凉微甘。古时的泉水怎样？我们只能从文献中回味了。而今城市污染，地下水位下降，泉脉壅塞，尤其是泉池几经干涸，泉水从南山渗透补充过来，水质缺乏历史久远的过滤沉淀，水不如古已是必然。
不能辜负了好水。我对蔡兄说：“那就泡我珍藏的宝洪茶吧！”蔡兄欣然应允：“难得，难得。”我用银壶煮泉，斗笠油滴盏碗泡，银勺分茶。好水、好茶，故友、浅夏，一段如花美眷，难遇的良缘。油滴盏中，蜜脂泉水，瀹泡宝洪的春茶。干茶入水即沉，清香四溢，笑靥如花堪缱绻，容颜似水怎缠绵？
入口的汤甜，不需啜苦而化。稠厚的汤感，如锦缎绵绵。相融于水的香，是梨花淡淡，还是如芒果熟透？说也说不清楚。类果香，偏幽，似花香，又太淡。饮罢，口齿中弥沦的茶香，又窜鼻而出。宝洪茶的耐泡、香高、清甜，在绿茶中难有出其右者。
充和先生一生走得很慢，活得很静，看看她的一生，都在习字、作画、吹笛、唱曲、吟诗、喝茶，传统的文化养人，正是这种传统自然的慢生活，才使她成为默然清贵的百岁老人、世纪名媛。
2013年，迎新、木白等友，在遗留着唐风宋韵的宝洪寺，举办一场别开生面的“传香源”无我云茶会。他们现场采茶青，炒制了少量的宝洪茶。深秋时节，我在浙江偶遇迎新，获赠一两，惊喜万分。春茶难觅，宝洪的白露茶更是难得。宝洪茶芽叶肥厚，杀青压扁难以揉捻成形，故色泽深翠，干茶的外观不很匀整秀美，但香却是绿茶中的翘楚。
早春优质的绿茶，往往生长慢，叶片厚，难揉捻，不会有特别娟秀的外形。又因高温杀青，颜色往往偏绿黄。茶之为饮，传统是真功夫，好喝是硬道理。惯于以貌取人、附庸风雅者，常会与兰心蕙质的好茶擦肩而过，真正的爱茶人，不可不细思深察。
宝洪茶该如何品饮？如何选购？
品饮技巧
要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡为好。宝洪茶鲜爽度高，氨基酸含量较高，而且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。
选购技巧
(1)宝洪茶具有特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢，这种香味既厚重浓郁又醇朴自然，刺激性不强烈，大家都能接受。
(2)宝洪茶的外表面会产生一些焦点，在作形时较难压扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美观。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
宝洪茶属于绿茶中的一种，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南唯一的小叶种茶。据《中国茶经》的记载，宝洪茶由唐代由宝洪寺开山和尚引种，明清年间最为昌盛，已传承千年。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
宝洪茶炒制方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。
