采摘
猴魁采摘极为讲究，一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采，雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低；拣阴不拣阳；拣大不拣小；拣嫩不拣老”的原则，所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，三叶一尖。拣尖
采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选，太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要，还要检查叶子上面有无虫咬痕迹。杀青
以前听说是用大铁锅炒制，现在是机械化的专用设备，不过还是以木炭为燃料，只不过不用人工操作了，减轻了劳动力，也提高了效率，只是不知道手工炒制和机械炒制对做出来的茶叶味道有无区别。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直，这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。排版
把机械炒制好的茶叶按顺序摆好，盖上纱布，以便进行下一道工序---压制。压制
将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁，目的是把茶叶中的水分压榨出来。烘干
烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。干茶
成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。太平猴魁简介
太平猴魁，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市新明猴坑、猴岗一带，为“尖茶之冠”，采用烘青工艺且不经发酵，太平猴魁包括猴魁，猴尖，尖茶三个品种，其中以猴魁最好，猴魁两头尖，不散不翘不卷边为其显著特点。太平猴魁不同等级茶评
特级：
形状：
扁平壮实、两叶抱一芽、好多不显、部分主脉暗红、匀齐
色泽：
苍绿明亮
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩绿清高、有兰花香
滋味：
鲜爽醇厚、回甘、有猴韵
叶底：
嫩匀肥厚、成朵、嫩黄绿匀亮
一级：
形状：
扁平厚实、两叶抱一芽、毫隐不显、部分主脉暗红、匀整
色泽：
苍绿较匀润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
清高
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀成朵、黄绿明亮
二级：
形状：
扁平、两叶抱一芽、少量单片、毫不显、尚匀整
色泽：
绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
尚清高
滋味：
醇厚甘甜
叶底：
尚匀嫩、成朵、少量单片、黄绿明亮
