白芽奇兰茶的制作工艺流程

白芽奇兰茶属于半发酵茶的乌龙茶，产地在福建漳州平和县，制作工艺讲究多个流程，每一个流程都是关键程序，关系着茶叶的最终品质与价格。本文小编简单介绍白芽奇兰茶的制作工艺流程。

白芽奇兰茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。白芽奇兰茶的制造，其工序概括起来可分为：选青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成白芽奇兰茶特有品质特征的关键工序，是奠定白芽奇兰茶香气和滋味的基础。

1、选青

选青即选择适合制造具有白芽奇兰茶特征显著的茶类进行茶叶加工。

2、萎凋

萎凋即是白芽奇兰茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。白芽奇兰茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而白芽奇兰茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

3、做青

做青是白芽奇兰茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

4、炒青

白芽奇兰茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

5、揉捻

通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

6、初干

通过初干，利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素，使期停止发酵作用，并使茶叶体伤口收缩，改善茶叶香气及滋味。

7、布揉

通过布揉，朔做茶叶的外形。

8、解块

将上道工序布揉的茶叶进行解块，让茶叶自然伸曲及透气不会使茶叶产生闷味及水气味。

9、干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

白芽奇兰简介

白芽奇兰不同等级茶评

特级：

形状：

条索紧结、匀整美观、重实

色泽：

青褐油润、稍间蜜黄

汤色：

橙黄明亮、清澈

香气：

清高爽悦、带兰花香

滋味：

滋味醇厚、鲜爽

叶底：

叶底软亮、红绿相映、具山骨风韵

一级：

形状：

条索紧结、匀整美观

色泽：

青褐较油润润

汤色：

橙黄尚明亮

香气：

清高持久、有兰花香

滋味：

醇厚较爽、尚回甘

叶底：

叶底较软、红绿相映、匀齐

二级：

形状：

条索尚紧结、匀整

色泽：

青褐色

汤色：

橙黄色

香气：

清香持久

滋味：

醇厚

叶底：

叶底尚软、略有碎片