很多初次品尝铁观音的茶友都会这样问，怎么我的铁观音喝着老感觉有点酸味，这酸味是不是变质了，还可以喝吗？这带酸的铁观音到底好不好，这酸味是怎么来的呢，那么这“怪味”究竟是怎么回事，今日带大伙儿一起去解开这一奇妙又神密的面纱吧！
一、铁观音茶叶带酸是不是代表霉变呢？
实际上这一问题非常简单，铁观音茶叶自身没办法出现，由于贮藏不善霉变而出现的“怪味”，假如由于贮藏不善的，那么也不容易造成“怪味”，最直观的表现是“发霉”发生霉变，人们从茶干的水份色调就可以清晰鉴别。但是铁观音茶叶的“怪味”的确存有几类种类。
一样是带酸的铁观音茶叶，有的怪味是好吃、淡香、耐品，有的品茗感受度很差，茶叶茶也偏重苦味。那么人们该怎样鉴别呢？要辨别我们首先得明白铁观音的“酸味”是从哪里而来的呢？，怎么会造成“怪味”。接下去请再次向下看，铁观音茶叶怎么会带酸，带酸是咋会事？
二、铁观音茶叶“带酸”咋会事
有关酸－传统式铁观音的酸，带酸铁观音茶叶一直都存有挺大的异议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，在网上很时兴将他们称之为“正酸”和“歪酸”，但什么叫正酸什么叫歪酸，一直也没有过确立的表述。要论述这一定义人们必须从酸说起。
所谓的酸，实际上就是说铁观音茶叶风韵做到顶点后，一种独特味道的感观反映，从而酸的铁观音茶叶，一般泡到几次后就会展现花韵，最终才出现显著的观世音韵，这就表明前边几泡的怪味是观世音风韵的萃取，也就是说精粹，是铁观音茶叶绝品的主要表现。而其他异常的酸，其特性很单一，沒有香，也没有韵，从头至尾全是单一的“酸”，汤色滑溜的，平淡如水，沒有转变，这就是说歪酸，上不了台面的茶。
铁观音茶叶的制做分成正炒，消青和拖酸，他说的味儿酸酸的应当要以拖酸制作工艺的铁观音茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。假如是纯碎怪味的，并且味儿并不是非常好的，那便是品质不太好的拖酸铁观音茶叶。
实际上有关“观音韵”，由于铁观音茶叶在发酵全过程中有制做轻和重的区别，味儿产生了质的转变，铁观音茶叶的加工工艺接近绿茶和红茶质量，因此铁观音茶叶具有绿茶叶的芳香和芬芳，又有红茶的浓鲜醇甘，因此好的铁观音茶叶香浓香，浓香型与众不同且清香较长，那样与众不同的风韵，也就被称作“观音韵”了，不可以用“怪味”来阐述。
三、怎么会有“怪味”？
有的铁观音茶叶“带酸”，由于茶商在摇箐和静放期内拖青和闷青的技巧会产生“酸”;在揉捻后，焙茶前这一段时间，包在揉布中的茶团静置放，在这里期间假如时间掌握欠佳，铁观音茶叶会产生“酸”;在南风天状况下，气侯潮湿炙热，对青叶的水分发出不利也会产生“酸”，原本“酸”的组成在所有步骤中，对鲜叶发酵的操纵不当之处，都会发生类似的情况。
上边的状况关键是轻发铁观音茶叶因加工工艺疏忽大意而造成的古怪的酸，饮完后难有好的口感，被称之“歪酸”。但另一部分生产制造取得成功的轻发铁观音茶叶也会含有“酸”，但这是味觉定义并非味蕾定义，也就是说外盖闻着有味酸且无有陈味，盖香中的酸与兰香并起，以清雅兰香主导，另外汤色喝起来却没有怪味。这种浓香型被称作“青酸”或“鲜酸”。假如茶叶还含有显著的“煌口”特点，一般别名为“煌口酸”或是“青煌酸”。而铁观音茶叶除开歪酸外，也有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统式铁观音茶叶的正酸是绝品好茶叶，是酸而生津的。
四、“怪味”的产生及归类
而有关铁观音茶叶的怪味，则由于茶商在轻发铁观音茶叶的全过程中，由于处理工艺的难题而产生“酸”，因而铁观音茶叶也是“正酸”和“歪酸”的归类。
1、正酸
传统式铁观音茶叶所造成的“正酸”，季节变化，合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大关联，“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调整做青的轻和重，操纵青叶的发醇轻和重;茶叶自身生长发育自然环境的有效;制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡到好的铁观音茶叶!正酸的茶是很难能可贵的。也有一种是野生茶内置的一种味道，制做适当得话，非常容易就会有这类怪味，那样的茶叶可以说“绝品”。
青煌酸、正酸、青酸等专业术语都是茶商们针对高质量铁观音茶叶的一种“美誉”，书本上是沒有的，但茶区里边常常听见此专业术语。实际上，这种专业术语就是说对传统式正做的高档铁观音茶叶的一种肯定，一般是拨(消)青作法的高端茶(别的作法非常少出现)，叫法不一样，但含意是一样的，能做到正酸、青酸的茶，其原材料、加工工艺、气温等全是无法挑剔的。
2、歪酸
在摇青和静放环节，制作者选用拖青和闷青的方式会造成“酸”;在揉捻后，焙茶前这一段时间，包到揉布中的茶团静放，在这里期间時间把握不太好，会造成“酸”;在南风天状况下，湿气大炎热，对青叶的水份释放不好也会造成“酸”，实际上“酸”的产生在全部步骤中，对鲜叶发醇的操纵不善，都是造成。这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，大家错误观点成怪味。一般产生歪酸怪味的来源于有下列几类状况：
（1）采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现怪味的概率很大。夏天采摘制做的茶叶会出現怪味，有地域夏季已进到多雨，含水量大。手工制作茶叶杀青全过程中，抖闷融合，闷炒时间太长，或是轻茶叶杀青轻揉捻，成饮茶出现怪味的概率很大。
（2）晾干全过程中，没有及时晒干，水分含量过高，成品茶非常容易出现怪味。茶叶进到发酵，在寒湿功效下或者有微生物菌种参与的状况下，发酵全过程沒有操纵得当，没立即干躁，造成成饮茶出现怪味。其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
（3）因为走水不彻底而形成的酸，因其发酵度较低，该类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深偏涩苦!此茶有开盖夺香之势，非常容易吸引刚接触铁观音的人!该类茶极不耐放。在自然气候下，不出一个月就香味就淡掉了。一般都会在冷柜速冷冻储存。
3、“拖酸”
是近些年铁观音茶叶销售市场，出现的一种彻底有别于传统式口味的茶，其发醇轻，从采摘到入锅炒的间距比传统式的铁观音茶叶要长得多，口味浓郁。最开始，“拖酸”的出现是茶商在制做铁观音茶叶的全过程中，因出错、耽误等偶然因素制出了“拖酸”茶。想不到，这类茶推广到销售市场时，很火爆，销售市场的需要量大。因此，就会有了专业炮制“拖酸”茶的茶商。“拖酸”的茶口味较浓，能给神经系统极强的刺激性。很多人由于经常熬夜、饮酒、吸烟，味蕾越来越迟缓，她们会感觉传统式正味的茶没有味儿，喝“拖酸”茶才有觉得。
4、“煌口香”
青皇口感也就是说闽南话讲到的“煌口香”。也就是说音韵的味儿。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道!以其闻有酸，许多不明白茶者认为是歪酸的，也就是说拖酸的!此类茶做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，做的不太好的有生涩的臭青味或闷青味或臭闷酸味!因此，此类茶叶极其难得，归属于可遇而不可求之“绝品”，当代人很少有尝到。
饮茶人说的观音酸，应当是一种由唇齿到咽喉的一种类似吃过糖后泛酸的那类味酸带微涩，回甜生津，舌后两边有一种收敛的感觉。常见于酸气显著的铁观音的头三泡，但通常酸气显著的观世音回甜显、风韵足!拖酸，拖酸是由一种新技术新工艺产生的，那样的加工工艺本身是不可取的，更别说酸了。故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
五、带酸的荼叶怎样品评
了解以上内容之后，如果您还整不明白，那么可以看下边的简约鉴别方式吧！
1、口味
鲜叶拖到第三天早晨才入锅炮制的加工工艺，就叫拖酸，口味淳厚，口味略带酸味，合适重口味的茶友。酸而不腠，酸而带香，带相近葡萄酒的怡人香气的铁观音茶叶都是上佳茶叶。
2、外观：
干茶多显翠绿，颜色新鲜度普遍较高，感观与消青茶的差别并非挺大，因而较难从外型上区别。
3、毛茶
制做通过率极低:拖酸的茶叶大部分要订制的，制作成功率极低。通常会把茶叶拖到臭而不酸。拖酸茶叶通常不被大家接纳，比较合适口感特别的茶友，因而常被误以为是放久霉变的茶叶。
4、凉青
高端的茶叶价钱极高，有点浅浅的葡萄酒般怡人香气，唇齿味酸，回甜显著，喉韵甜丝丝的。
5、茶底
拖酸茶叶需要较高成本：
（1）拖酸茶叶基本上要新枞茶叶来制作，新枞茶青的成本较贵，叶片肥厚，耐泡。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
