武夷水仙茶的特点武夷水仙茶的冲泡法-孔雀说

武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，这是武夷水仙茶的特点，武夷岩茶传统的珍品。下面详细介绍一下武夷水仙茶的特点。

武夷水仙茶外形特点：条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽;内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。

武夷水仙茶冲泡后的特点：香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。

武夷水仙茶制作工艺特点：萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以文火烘焙至足干。闽北水仙的成品茶条索紧结沉重，外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腿”之称;香气浓郁芬芳，颇似兰花;滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味;汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“三红七清”。

以上就是对武夷水仙茶的特点的介绍，希望对大家了解武夷水仙茶的特点有所帮助。

武夷水仙茶全面普及篇

水仙是武夷岩茶的主流品种、当家品种，有俗语称“醇不过水仙”以梗概水仙的感官特征。水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性：纯、醇、存。

水仙的 “纯”

水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞，相传在清代道光年间引入武夷山。从引进至今，茶树性状稳定，品质特征稳定优异。

水仙属于“三倍体”植株，只开花，不结果。因此很够很好的保证树种的纯正。

水仙的 “醇”

水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。

香气上的“醇”

更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯纯的兰花香；玉兰花香就是纯纯的玉兰花香；棕叶香就是纯纯的棕叶香；木质香就是纯纯的木质香……十分的明显，不参杂其他杂味。

滋味上的“醇”

简单理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。

水仙的 “存”

大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚；另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值！

水仙的众多特性归根结底来源于茶树品种的独特性：

１水仙是武夷岩茶品种中为数不多的小乔木型、大叶类品种。

这一特性使得水仙同云南普洱、福鼎大白茶一样有着醇厚的口感、醇正优雅的香气并且及其耐陈放。

２水仙是武夷岩茶中仅有的三倍体植株。

这一至关重要的特性避免了植株的遗传变异，尽可能的保证了水仙品种特征的稳定性。大概也是如此，水仙的香和水的纯净度要优于其他品种。

从水仙树种到品质特征再到存放价值，

“纯”、“醇”、“存”

简简单单三个字竟可以概括得如此全面！

这样认识水仙，真的是太深刻全面啦！

武夷水仙，为什么那么多人爱它

如果你爱上了水仙，就可以拥有世界

喝过很多不同品种、不同火功的武夷岩茶，之后觉得唯有水仙走得最为稳当，耐人寻味，是赢家！小微觉得，水仙至少有这么几处特点可以影响我们。

１水仙虽然有招蜂引蝶的魅力，但从来都洁身自好！在茶圈，她是唯一不可能有绯闻的神奇物种！（三倍体，只开花、不结果）

警示：一个人能洁身自好，并不是因为外界环境没有提供可以“犯罪”的条件，而是来源于内心的自律。

２水仙的水非常柔。滋味甘醇厚重顺滑，喝起来非常温柔，不会太刺激，让人容易接受。

警示：如果你是女孩子，多一点温柔，则人畜无害，大家都对你喜爱三分；如果你是男孩子，多一点温柔，则刚柔并济，凡事更容易成功一些。明代罗贯中在《三国演义》第七十一回中也写到“凡为将者，当以刚柔并济，不可徒恃其勇。”

３水仙的包容性非常强。作为单品水仙怎么喝都不会腻，也可以在拼配大红袍里调节茶汤的醇厚度，不会压制其他品种的特性。

警示：一个会成功的人，在工作上，应当要有独当一面的本事，也应该具备团队合作的能力。在人际关系上，应保持“内外方圆”，既要保持自己，更要包容他人。

４水仙不以“香”见长，内涵更表现在茶汤里。故有“醇不过水仙”之说，更有武夷岩茶“当家品种”之名。

警示：人际交往中，平庸之人着眼于如何用各种花俏的方式取悦他人，最终成了跳梁小丑。出众的人更注重修习自己的内在来愉悦自己，再以此感染和吸引他人。内涵之人内外权衡后定斤两，肤浅的人以他人之见论长短。

５水仙耐储存，越存越有韵味。但水仙耐储存，更与其树种自身的特性有关。

警示：人，一定要经得起时间的打磨。而耐打磨的人，最后总会将自己变成内心深处最想成为的那个人。然而，并不是所有的人都能够越走越好，至少需要满足这么三样东西：敢于逐梦的勇气、所遇无畏的魄力、排除万难的能力。

６水仙树龄越老，卖价越高，越耐品味。（撇去山场和工艺等因素）

警示：多数人越老越不值钱，少数人越老越值钱；多数人年轻时候很容易万众瞩目，但年纪越大光环越小。少数人年轻时候平凡无奇，但年纪越大，成就越大……因为，多数人被时间成功利用了，少数人成功利用了时间。

７水仙的树龄不同，会表现出棕叶香、青苔味以及木质香。这是由于环境以及树龄影响的。（撇去工艺）

警示：人要擅于利用时间和外界环境所提供的有利条件，让自己变得越来越优秀。先天条件分出了每个人的起跑线在哪，而你能跑多远则要看后天作为了。

虽然说的不尽然，但也可见一斑。

自然，喝茶并非定要喝出个所以然来，

全凭喝茶之人自己看了！

但小微想说，如此看来：

喝水仙，真的体悟多一点啊！ ‍

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武夷水仙茶乌龙茶中最奇特的品质

水仙是茶树的具体名称，也叫水仙。有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又称“宋种”，与南宋末年皇帝赵珏的流亡传说有关。凤凰水仙形似鸟嘴，肥而直，鲜黄色和棕色，汤是绿豆绿色。“山韵蜜味”细腻。武夷水仙(闽北)因其强烈的石韵而又被称为“石骨水仙”。

水仙茶是我觉得乌龙茶最奇怪的品质:“乌龙茶是人的茶”？她确实破例了。她是另一种“乌龙茶”。它温暖灵活，很少缓慢收敛。它纯净而含蓄，质朴而自然。它受到限制，没有人工声音。它精确而敏感。它可以表达为潮湿和寂静。它们都有标记。它不仅富有母性气质，而且接近母性环境。我一直觉得它的性质更接近“红茶”(凤凰人早先开发的新茶“醉才子”曾经是红茶)——的确，潮汕人告诉我水仙茶对男人更好。

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

摘要：采用TDS计和感官审评的方法，对武夷水仙（特级）的冲泡浓度和口感进行研究，通过分析，总结出武夷水仙（特级）的较为适宜的冲泡技巧，为武夷正岩茶的品鉴和冲泡提供参考。

关键词：武夷；正岩；茶；感官品质

目前在国内对茶叶浓度研究比较罕见，之前一般是检测茶叶水浸出物含量，但其值和实际冲泡浸出的浓度有区别。我司在茶叶浓度检测、饮料用原料茶浓度提高等方面具有较为独到的研究。

1 茶叶浓度的相关概念和定义

茶叶的浓度一般是指茶汤液体中固形物的含量，一般测量单位为毫克/升（mg/L），也称为糖度（使用糖度仪测量）或者溶解性固体总量（也叫总溶解固体，英文：Total dissolved solids，缩写TDS，使用TDS计测量），这些都是测量1升水中溶有多少毫克溶解性固形物。也可以使用密度计检测。检测值越高，表示水中含有的溶解物越多。这些浓度检测值指的是水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。本文研究使用TDS计检测茶汤浓度。

2 材料与方法2.1 试验材料

2017年春季武夷水仙精制后成品茶，传统武夷岩茶加工工艺，焙足焙透，等级为特级。

2.2 试验方法2.2.1 冲泡方法

审评冲泡是采用国家标准审评方法。日常盖杯冲泡是使用店面常用杯具和8.5g（店面销售常用的每泡袋重量）。100℃热开水冲泡。本文研究仅针对武夷水仙特级这个品类，因此感官审评主要是比较香气、滋味和汤色等，简略了对外形、叶底的审评。邀请3名具有评茶师（国家二级）以上级别专业技术人员，参考《GB/T 23776 茶叶感官审评方法》中的冲泡方法，着重评价茶叶香气、滋味和汤色，并写评语。

2.2.2 浓度检测方法

采用小米TDS检测笔；数值单位：ppm；使用方法：代冲泡出的茶汤冷却至室温后，把检测笔的检测头置入茶汤溶液中，待数值稳定后读取。读取后取出，并使用纯净水冲洗，并用吸纸吸干检测头。

2 武夷水仙（特级）审评冲泡的浓度与感官品质

表1 武夷水仙（特级）感官审评冲泡的浓度和感官品质结果

从感官审评来看，随着冲泡次数增加，火功香褪去，品种香花香显露出来，滋味则是从浓醇有品种特征带火味到醇爽回甘有兰香底的转变，汤色则是从深色到浅、亮的变化。

3 武夷水仙日常盖杯冲泡的浓度与感官品质3.1 不同冲次的浓度与感官品质

表2 武夷水仙（特级）日常盖杯定时长冲泡的浓度和感官品质结果

从感官审评来看，香气火气是1、2冲以后就减弱，而花果香和甜香显露，有一定浓度，并随着冲泡次数增加而减弱；滋味也是随着冲泡次数的增加，从浓醇至醇和至纯和至平和变化；汤色也是从深到浅、亮的变化。岩韵特征和山场气息不会随着冲泡次数而明显变化，而是会随着滋味浓度的下降，更容易清晰识别。

3.2 调整冲泡时间后的浓度与感官品质

依据3.1的检测和感官品质结果，对冲泡时长进行了调整，其结果如下：

表3 武夷水仙（特级）日常盖杯调整时长冲泡的浓度和感官品质结果

从感官审评来看，香气火气也是1、2冲以后就减弱，而花果香和甜香显露，有一定浓度，并随着冲泡次数增加而减弱；滋味也是随着冲泡次数的增加，从浓醇至醇和至纯和至平和变化；汤色也是从深到浅、亮的变化。香气、滋味和汤色随着冲泡时长调整，前期稍微减缓了下降幅度，但随着冲泡次数增加，后期影响不大。岩韵特征和山场气息不会随着冲泡次数而明显变化，而是会随着滋味浓度的下降，更容易清晰识别。

4 分析与讨论4.1 茶汤冲次浓度变化

茶汤浓度无论是何种泡法，都是从浓到淡变化1、2冲在350ppm以上，而3、4冲在250ppm左右。前期冲次的时长对浓度影响明显，而后期逐渐减弱，这应该是前期茶叶内含物丰富，而后期减少了，影响越来越不明显。从感官审评的结果来看，前1、2冲尽管浓度较高，但是因为有火气等，口感反而不如3、4、5冲来的较佳，基本把握在200ppm以上浓度，基本不会觉得明显偏淡。

4.2 茶叶冲泡时长调整

总冲泡时长对总浸出的浓度影响不大，定时长与调整时长冲泡的总时长分别是240″和495″，但是总浓度三个重复的平均值分别为1524″和1675″（全部为8冲累加），差异不显著。但冲泡时长在前期冲次上影响明显，因此个人觉得前1、2冲的时长还能略减，比如第1冲10′，第2冲20″，第3冲30秒，4、5、6、7、8冲分别为40″、45″、60″、80″、100″，总时长385″，这样可以均衡后期冲泡的浓度，不会快速下降。这个冲泡时长设定可以待以后继续验证。

4.3 茶叶感官品质变化

感官品质从冲次来看，明显1冲、2冲（审评泡法仅第1冲）的香气和滋味会略低于3、4冲（审评泡法是2冲、3冲），尽管浓度可能还略低，这主要和茶叶前期冲次有火味火气影响；香气基本是从浓到淡变化，前期（1、2冲，下同）带火气，但是中期（3、4、5、6冲，下同）冲次花果香较为显露，后期（7、8冲，下同）趋平淡；滋味也是从浓到淡变化，前期带火味，中期浓、醇、甘、爽，后期趋淡、趋平，有甜香；汤色是从深到浅、亮变化，随着冲次增加，颜色从浓红向橙红、橙黄、浅橙黄变化，同时冲泡人员可以依据汤色来大致判断冲泡浓度。