武夷
第十二届“中茶杯”全国名优茶评比（第二阶段）于2017年11月1日圆满结束。第二阶段评比共收到全国19个省（市、自治区）选送的256只茶叶样品，其中祥源茶业股份有限公司选送的祥源牌牛栏坑肉桂获乌龙茶类一等奖。
本次评比在历届“中茶杯”评比活动的基础上，进一步严格规范评比程序，保证评比活动的公正、公平、权威。来自全国的7名评审专家根据《“中茶杯”全国名优茶评比办法（试行）》对茶样进行了密码感官审评。从编制密码到评审结果公布
武夷名丛CWuyi Mingcong〕 茶树品种类别。福建武 夷山地区选育的优良单株的总称。武夷山位于福建省武夷 山市境内，产茶历史悠久，所产武夷岩茶为乌龙茶珍品。元、 明时代当地茶农就已开展单株选育、单株采制，并予命名。 武夷名丛有：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、白瑞香、 瓜子金、正太阳、九龙珠、苦瓜、黄龙，以及白牡丹、金锁 匙、醉海棠、钓金龟、金柳条、迎春柳、水红梅、不见天、 半天妖、不知春、吊金钟、石乳春、白雪梨等。其中大红袍、 白鸡冠、铁罗汉、水金龟为武夷四大名丛。
武夷清源茶CWuyi Qingyuan teaD 中成药。取槟榔、 车前子、乌梅、甘草、茯苓、知母、大腹皮、荆芥、泽泻、 黄苓、香篱、小茴香、＜6子、薄荷、厚朴、?姜半夏、山楂、 延胡、谷芽、葛根、川萼、补骨脂、紫苏、诃子、乌药、刀 豆壳、柴胡、着香、砂仁、白术、木香、麦芽、大黄、五灵 脂、白扁豆、苍术、桔梗、郁金、枳壳、陈皮、香附、枳实、 酒曲和.茶叶末各等份。将各药干燥，共研为末，和匀拌均， 加适量黏合剂，用模具制成方块状，干燥，每块重7.5克。 贮于干燥处。又法：将上各药干燥，研末，拌匀，用滤泡纸
武夷三味 五律。清代汪士慎（1686?1759）作。诗前 有小序：“此茶苦、涩、甘，命名之意或以此。余有茶癖，此 茶仅能二三细瓯，有严肃不可犯之意。或云树犹宋时所植。” 全诗为：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌 上生。严如对廉介，肃若见倾城。记此擎瓯处，藤花落槛轻。" 作者描述品武夷茶过程中的味感，即由苦涩到甘香的变化。 苦涩一瞬间便过去了，而“香味烈"、“有余清”才是作者真 正长时间的体味。诗写茶事，实蕴人事，寓人生际遇的三重 境界。
咏武夷茶 七律。清代陆廷灿（生卒年未详）作。诗为: “桑兰家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含 露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春奋催 茁仙岩笋，雀舌龙团取次分。”作者在武夷山弹琴、烹茶，自 有无穷乐趣。而武夷茶又可帮助他提起精神，夜晚处理公 文，白昼赋诗论文，因此茶叶成为生活中的必需品。
武夷茶歌 民歌。流行于福建武夷山茶区。歌词4首： 1. “清明过了谷雨边，背起包袱走福建。想起福建无走头， 三更半夜爬上楼。三捆稻草打张铺，两根杉木做枕头。"2. “想起崇安真可怜，半碗腌菜半碗盐。茶叶下山出江西，吃 碗青茶赛过鸡。” 3.“采茶可怜真可怜，三夜没有两夜眠。茶 树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。"4.“武夷山上九条龙，十 个包头九个穷。年轻穷了靠双手，老来穷了背竹简。"民歌 描写旧时武夷山茶工的苦难生活，凄哀清丽，感人肺腑。
武夷奇茗CWuyi TeaJ 普及读物。武夷岩茶节组织 委员会编。海潮摄影艺术出版社1990年10月出版。7万 字。主要内容有：武夷岩茶的悠悠历史，生长环境，栽种技 术，品茗艺术，诗文、传说、趣谈等。文前有11页彩色照 片，吴邦才撰写的《武夷奇茗冠天下》代序。有编者后记。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。 鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。 滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。 1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。 2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。 3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水次之；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。 4、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增
武夷菜茶〔WuyiCaicha〕 茶树有性系品种。灌木型， 中、小叶类，晚生种。原产福建武夷山，主要分布闽东茶区。 植株矮小，树姿半开张，分枝密。叶小，叶色绿或浓绿，叶 形多为长椭圆，叶片较厚。芽叶较短小，色绿或稍带紫红， 茸毛较少。花冠直径2.5?5.5厘米，多数4. 0厘米左右。抗 逆性较强。产量一般。加工乌龙茶品质良好。从中选出的优 良单株，即“武夷名丛"，产品多为岩茶极品。
武夷变种(2) (Camellia sinensis var. bohea ZhuangJ 庄晚芳分类的一个变种。灌木，分枝密；叶小，叶长7厘米 左右，宽3厘米左右，叶尖钝，侧脉4?8对，叶色深，叶 片厚脆，栅栏组织2?3层；开花结实多；茶多酚与咖啡碱 含量低；抗寒性强。主要分布在中国以及日本、俄罗斯、格 鲁吉亚等国，以福建武夷菜茶、浙江龙井茶为代表。适制红 茶、绿茶或乌龙茶，品质优良。
武夷亚种 ^Camellia sinensis ssp. bohea ZhuangJ 庄 晚芳分类的一个亚种。包括武夷变种、江南变种、不孕变种。 灌木或小乔木，分枝较密；叶以中小叶为主，少数大叶；结 实率高；茶多酚与咖啡碱含量较低，氨基酸含量高；抗寒性 强。在中国及世界各主要产茶国广泛分布。见武夷变种 (Do
武夷变种(2) (Camellia sinensis var. bohea ZhuangJ 庄晚芳分类的一个变种。灌木，分枝密；叶小，叶长7厘米 左右，宽3厘米左右，叶尖钝，侧脉4?8对，叶色深，叶 片厚脆，栅栏组织2?3层；开花结实多；茶多酚与咖啡碱 含量低；抗寒性强。主要分布在中国以及日本、俄罗斯、格 鲁吉亚等国，以福建武夷菜茶、浙江龙井茶为代表。适制红 茶、绿茶或乌龙茶，品质优良。
武夷菜茶〔WuyiCaicha〕 茶树有性系品种。灌木型， 中、小叶类，晚生种。原产福建武夷山，主要分布闽东茶区。 植株矮小，树姿半开张，分枝密。叶小，叶色绿或浓绿，叶 形多为长椭圆，叶片较厚。芽叶较短小，色绿或稍带紫红， 茸毛较少。花冠直径2.5?5.5厘米，多数4. 0厘米左右。抗 逆性较强。产量一般。加工乌龙茶品质良好。从中选出的优 良单株，即“武夷名丛"，产品多为岩茶极品。
武夷名丛CWuyi Mingcong〕 茶树品种类别。福建武 夷山地区选育的优良单株的总称。武夷山位于福建省武夷 山市境内，产茶历史悠久，所产武夷岩茶为乌龙茶珍品。元、 明时代当地茶农就已开展单株选育、单株采制，并予命名。 武夷名丛有：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、白瑞香、 瓜子金、正太阳、九龙珠、苦瓜、黄龙，以及白牡丹、金锁 匙、醉海棠、钓金龟、金柳条、迎春柳、水红梅、不见天、 半天妖、不知春、吊金钟、石乳春、白雪梨等。其中大红袍、 白鸡冠、铁罗汉、水金龟为武夷四大名丛。
武夷清源茶CWuyi Qingyuan teaD 中成药。取槟榔、 车前子、乌梅、甘草、茯苓、知母、大腹皮、荆芥、泽泻、 黄苓、香篱、小茴香、＜6子、薄荷、厚朴、?姜半夏、山楂、 延胡、谷芽、葛根、川萼、补骨脂、紫苏、诃子、乌药、刀 豆壳、柴胡、着香、砂仁、白术、木香、麦芽、大黄、五灵 脂、白扁豆、苍术、桔梗、郁金、枳壳、陈皮、香附、枳实、 酒曲和.茶叶末各等份。将各药干燥，共研为末，和匀拌均， 加适量黏合剂，用模具制成方块状，干燥，每块重7.5克。 贮于干燥处。又法：将上各药干燥，研末，拌匀，用滤泡纸
武夷亚种 ^Camellia sinensis ssp. bohea ZhuangJ 庄 晚芳分类的一个亚种。包括武夷变种、江南变种、不孕变种。 灌木或小乔木，分枝较密；叶以中小叶为主，少数大叶；结 实率高；茶多酚与咖啡碱含量较低，氨基酸含量高；抗寒性 强。在中国及世界各主要产茶国广泛分布。见武夷变种 (Do
