白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
若是喝过高品质老白茶的朋友，必然对它的香气和滋味念念不忘。
闻其香，是舒服温馨的药香，成熟的稻谷香，清雅的粽叶香，还有一丝丝蜜韵;若是寿眉饼茶，还会有温暖甜蜜的枣香。
品其味，茶汤甘醇绵柔，滋味甘甜爽口，喝一杯茶汤，仿佛喝了一杯牛奶般，是丝滑的，是稠厚的，是柔和的。
轻轻摇晃手中的茶杯，可见茶汤如同布丁一般，是有浓度的。
这样的茶汤，喝一杯是十分舒服的，将茶汤含在嘴里，仿佛在泡温泉一般，舒服轻盈。
但是下文提到的这几种味道，要是出现在你的老白茶当中，可要提高警惕。
焦味
在自然陈化状态下的白茶，是不会有焦味出现的，这与白茶的制作工艺有关。白茶的加工工艺，只分为两大环节，萎凋和干燥，不经过揉捻也不经过烘焙，简单的干燥而成。即便是压制成饼，也不会有太多的过程，全程没有机会让白茶出现焦味。
在白茶的干燥环节，亦是用低温烘干的方法。这个过程，白茶不会出现焦味。那在什么样的状态下白茶会出现焦味呢?白茶的焦味，是做旧白茶的衍生物。
所谓的做旧，就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式，让原本色彩鲜艳的白茶，具有颜色灰暗，看起来像老白茶的效果。在这个过程中，白茶就容易出现焦味，这是因为烘干时的火力太猛造成的。若是你的白茶中也出现了焦味，可要注意啦，说不定这是做旧的白茶哟。
还有一种可能，这白茶在制作的时候，未按照国家标准将含水量控制在7%以内，在多年陈放之后，白茶受潮了，茶掌柜为了拯救这些受潮的白茶，于是重新烘干了白茶，这时候也会让白茶出现一股焦味。
不论是哪种情况，白茶中出现焦味，一定是不正常的。
酸味
有的茶友喝老白茶，还会在其中感受到一股酸味，喝起来有些像梅子汤的味道。但这个酸味也不是一喝进去就能马上感受到的，而是要啜两口，在舌头上带有的。往往酸味的出现，还会带有一种情况，你会觉得这茶谈喝完之后嘴巴干，喉咙有些发紧，这种老白茶必然是有问题的。很有可能是白茶受潮了!
白茶与水分作用之后，白茶就出现了酸味，这种酸味的出现，与醒面的过程有些相似，在发酵的过程中会有呼吸作用，从而会产生这种酸味、酵味，表现在老白茶的香气中，就体现为梅子香。如果茶友们闻到了梅子香，可别认为捡到宝了，恰恰相反，这样的白茶是草，而不是宝呢。有酸味、又会锁喉的老白茶，还是别再喝咯。
杂味
这里所说的杂味，包含的气味就多了，比如霉味、陈味、烂木头味等等，都是属于杂味的范畴。而这些气味的出现，也意味着老白茶的制作、存放是失败的。
霉味和陈味以及烂木头的气味，是白茶受潮、发霉后出现的气味，是不正常的，是刺鼻的。真正品质好的老白茶，香气主要有枣香、陈香、药香、粽叶香、薄荷香等，是舒服的、温暖的。
国家标准中规定含水量要小于等于7%，若是要长时间保存，最好控制在3%-5%之间，但真正愿意将含水量控制在次标准的茶农不多，遇到后就要偷着乐啦。
我们在买茶的时候，也可以用手来检验白茶含水量的标准。含水量达标的白茶，茶叶是酥脆的，轻轻一捏就碎了，茶梗也很容易折断。而含水量不达标的茶，茶叶的有韧性的，茶梗也不容易折断。
在老白茶中出现这些异味，有的是老白茶本身做旧引起的，有的则是因为存放不到位引起的。若老白茶不是做旧的，又出现了这些异味，那就白茶的保存工作没有做好，这样未免太惋惜。
白茶的保存，一定要规避水分、高温、异味、强光、强氧，要做到离墙离地存放白茶。在选择存茶空间时，一定要选择一处阴凉、干燥、无异味并且能够适当通风的地方，白茶在这样的环境下才能得到自然陈化。
除了环境要控制好，存白茶的容器也要选择到位。白茶中的内含物质，容易见光分解，所以在选在容器时，一定要有良好的遮光性，同时密封性也要好， 不能让白茶暴露在空气中，从而吸收水分和异味使茶叶品质受损。
要保存白茶，可选择用塑料袋、铝袋组合包装，最外层再选择一个密封性好、具备遮光的容器，如纸箱，这样就能让白茶陈化成老白茶了。
酸味、霉味、杂味、刺激性气味，这些都不应该出现在老白茶当中。自然陈化的老白茶，香气是舒服的、温馨的，多为粽叶香、陈香、枣香、药香、荷叶香、薄荷香等。
选择对的老白茶，喝到真正高品质的老白茶。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
