霍山黄芽，独特的中国名茶

就如同龙井之于绿茶，金骏眉之于红茶一般，黄茶中也有霍山黄芽这样的杰出代表。那么霍山黄芽到底是什么，它是如何成为众多黄茶品种中脱颖而出的呢？

何为黄茶与霍山黄芽

历史上的黄茶一直是个伪概念,茶学家詹罗九先生指出：霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶色泽嫩黄，故称之为黄芽。众人都以汤色、鲜叶色来辨别黄茶,导致青茶（乌龙茶）、绿茶的很多品种错误归为黄茶。真正的黄茶应该以制作成品后的颜色来确定。

那么霍山黄芽到底是什么，它又是如何成为黄茶中的佼佼者的？带着这些问题，让我们一起走入霍山黄芽的美妙世界。

历史

据寿州、霍山地方志记载，早在西汉年间，当地便已开始茶树种植。唐朝中期，霍山成为产茶大县，李肇在《唐国史补》中有言：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”彼时，霍山黄芽已成皇家贡品。到了明朝，霍山黄芽由蒸青团茶改进为炒青散茶，世界上第一款黄茶这才诞生。

建国后，各地黄茶改制成国外茶客喜喝的红茶，导致工艺一度失传。70年代开始各产区的黄茶陆续回归， 1972年霍山黄芽率先恢复生产。

原料

霍山黄芽的茶树是霍山金鸡种，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”品质为优。其芽叶生育力较强，为灌木型，大叶类，晚生种属性，所产茶叶品质上佳。

辅以霍山低海拔、北温带气候下的雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大等优点，结合茶园的种植繁育管理，孕育出了霍山黄芽的优质原料。

工艺

黄茶根据所摘芽叶的不同，分为三种，霍山黄芽属于黄芽茶。通常在在谷雨前采摘一芽一叶、一芽二叶初展，经过挑拣，将鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒。待叶色有鲜绿转为暗绿即可开始制作。这里的薄摊即是霍山黄芽常用闷堆的手法。

黄茶的工艺接近绿茶，其中的霍山黄芽由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个过程要在当天完工，不可过夜。

制作时，通过两种热化作用交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的独特品相。这是构成黄茶不同于绿茶的关键环节。

成品

霍山黄芽代表着黄茶中的最高品质（芽型），制表供大家分辨不同芽型之间的品质差异。

而霍山黄芽内部，依据品质高低，也分出了四个等级，详情如下。

除了色、香、味、形上的优质之外，霍山黄芽中的茶多酚、氨基酸、消化酶、维生素、可溶糖等营养物质丰富，特别是所含的芳香物质更是高含40多种。使其在降脂降压、排毒养颜、改善食欲等方面功效显著。

全文总结

在黄茶江湖中，霍山黄芽一直笑傲群雄，被誉为黄茶中的“珍品”，深受茶友喜爱。希望本文可以帮助你更加了解霍山黄芽乃至黄茶。如果喜欢此文，点赞或转发，并我们会不定期为您推送精品文章。

霍山黄芽简介

霍山黄芽不同等级茶评

特级：

形状：

条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身披毫

色泽：

润绿泛黄

汤色：

黄绿清澈、略带黄圈

香气：

浓厚醇和、回味甘甜

滋味：

清香持久、有熟板栗香

叶底：

嫩黄明亮

一级：

形状：

条直微展、匀齐成朵、满身披毫

色泽：

微黄

汤色：

黄绿清明

香气：

清香醇和

滋味：

醇厚回甘

叶底：

微黄明亮

二级：

形状：

形直微展、有毫

色泽：

微黄

汤色：

黄绿尚明

香气：

清香

滋味：

尚鲜醇

叶底：

黄尚匀