黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
黑茶的初制工艺一般为：鲜叶原料—杀青—揉捻—渥堆—干燥。其中渥堆是黑茶特有的工艺，是将揉捻叶堆积起来，通过堆内的湿热作用，除去部分涩味和粗老味，使叶色由暗绿变成黄褐，形成黑茶香味纯和无粗涩气味，汤色橙黄或橙红，叶底黄褐或黑褐的品质特征。
不同品种的黑茶对鲜叶原料的要求也不太一样。湖南黑毛茶对鲜叶原料成熟度较高，一般为一芽4—5叶组成。老青茶的原料成熟度也较高，鲜叶采割标准一般按茎梗皮色划分，如一级茶以青梗为主，基部稍带红梗；四川的做庄茶一般以采割当季或当年成熟新梢枝叶为原料。
广西六堡茶的原料嫩度稍高于以上几类黑毛茶，一般采摘一芽二三叶或一芽三四叶的新梢。云南普洱茶的原料嫩度一般较好，高档普洱茶以一芽二叶为主，中低档茶则以一芽二三叶及一芽三四叶为主。
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
