白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
前不久与朋友在一起约茶，问我泡白茶的时候到底要不要“留根”。所谓留根，是指每次出汤时都会留一部分茶根在冲泡的器具中，也就是我们说的汤底，然后再注水冲泡下一道 茶，其目的是为了让上一道茶汤的味道得以延续，滋味不会有太大的变化。
这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高，并且不怎么耐泡的茶，这样茶汤的味道就不会开始很浓，几泡之后就变得寡淡无味。
至于留多少茶汤，要看其茶性和投茶量来决定的，有出六分留四分，也有出七分留三分的。
当然并不是所有茶叶都需要留根的泡法。
如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候，我们会留下一部分的茶汤，为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道，均匀茶汤浓度，避免几泡之后便宛如白水。
但如果用白瓷盖碗泡白茶，是不建议茶友们用留根的泡法的。
白茶的最后几滴是精华，如果没有将茶汤倒尽，茶汤浓度会不够。
如果用了留根泡法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候，就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况。
所以，留根泡法不止要看茶叶的特性，还得看用的器具。
一大壶水闷泡茶叶，浸出率估计会达到80%，或许更高，如果不留下一部分汤底的话，估计第二壶茶就没有想喝的欲望了。
那煮茶的时候要不要“留根”呢？我们以煮老白茶为例，首先，我们知道煮茶就是把茶煮着来喝，在煮茶的过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾，茶与水充分融合，茶叶内的物质也充分析出，溶于茶汤。
如果每一壶茶都把茶汤倒干净，茶汤浓度会下降的很快，很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香，第二壶茶只剩下粽叶香，到第三壶茶的时候，口感就会清淡没有太多的滋味了。
反之，每次出汤时，我们不要把茶汤倒尽，留下一部分茶根再去续水，这样每一壶煮出来的老白茶，就不会有太大的变化，滋味甘醇、柔和。
我们冲泡茶叶时，可以根据茶叶的茶性和器具的选择，善用留根泡法，让茶叶变得更好喝！
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
