黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
变质的黑茶会出现霉变且质地开始变得柔软,仔细闻香气容易带有类似植物腐败的味道,冲泡后汤色混浊,饮用后有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感,再看叶底较为木讷,缺乏弹性,一捏即碎。
变质的黑茶不仅是经济上的损失,更对身体不友好,茶友们可以通过看、闻、摸来甄别。
1、看看黑茶表面是否异常
黑茶虽然色泽较深,但干净的黑茶通常颜色较为乌润,而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。
不过,如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长,而使茶表面生成白毛,此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒,几天后发出的霉毛会自然消失。
这类表层风霉不会影响黑茶的口感,反而会加快其陈化,但若内部发霉则确实属于变质了。
2、闻闻黑茶气味是否自然
正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶,香气容易带有类似植物腐败的味道,偏离了茶叶本来具有的特征。
值得注意的是,初次接触黑茶的朋友可能会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混,其实二者有着本质区别,这种陈香包括酵香、醇香、木质香等,细心即可与霉菌味分辨开来。
3、看看黑茶汤色是否明亮
正常黑茶的汤色,一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰,在灯光照射下,反射出来的光也比较自然明亮。
而发霉的黑茶,汤色比较浑浊,看上去显得不清晰,且在灯光照射时,不容易看到透出来的光线。
4、摸摸黑茶叶底是否软亮
黑茶虽然经过了渥堆发酵,但正常情况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物质所呈现的光泽感,摸起来也较为柔软有弹性。
而发霉的黑茶,叶底通常较为木讷,缺乏弹性,一捏即碎。
当然,如果愿意通过品鉴的方式则能更直观地辨别黑茶究竟有无霉变,一般来说,黑茶口感醇和顺畅,而霉变的黑茶有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感。
有些厂家会将霉变的茶回收,经过一些特殊工艺将内部的霉消去再上市,表面看起来与正常黑茶无异,但通过品饮可发现,其霉变后的锁喉感是无法掩盖的。
结论
霉味属于异杂味道,通过我们的感官是可以加以辨别的。通过观茶身、闻干茶、看汤色、摸叶底的方式,能够较为清晰地了解到黑茶是否发霉,以及发霉的程度。
已经霉变的黑茶不适合再饮用,因此黑茶存放时一定要注意:干燥、通风、无异味。
黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。