西湖龙井有属于自己的厚重历史，也有特别的加工方式和地域风味，这些共同让它成为了目前名气最响亮的绿茶，对很多茶友来说，喝过了西湖龙井茶，这个春天才算真的到来。
来自西湖以外产区的龙井茶，严格意义上只能称为浙江龙井，跟正宗西湖龙井的品质有一定差别。
那到底该如何正确认识西湖龙井茶呢？今天带大家一起做功课，让喝茶更有底气。
西湖龙井-一方水土养一方茶
龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，西湖产区是核心产区，又分一级和二级产区。
一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。
二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。
这个意思，就很像我们常说“桂林山水甲天下”，又会说“阳朔山水甲桂林”一样。
对一级产区，重点说一说历史沿革。
民国初期，龙井茶在历朝历代的传承基础上，按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，开始形成了龙井茶品类的基本格局，并且分别注册了商标。
新中国成立后，本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故开始单列出“梅”字号。
从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也按照此字号划为若干个特定产地，沿袭至今。
后来，为了让西湖龙井的历史文化得到保护和传承，2010年修订的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》颁布。
将历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地的一级保护区，为加强西湖龙井茶的地理保护和管理，提供了法律依据。
西湖龙井品种里的秘密
就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。
对西湖龙井来说，诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。
龙井群体种是西湖龙井最老的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，是目前认为品质最好的。
它的特点是发芽较晚，如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。
- 名词解释：群体种 -
在茶领域，这个词比较常见，也很难理解。
茶树的繁殖，过去常常是有性繁殖，即茶花授粉结果，掉在土里，或是人工用茶果种植的。
这就像父母生出的孩子，有父母的基因，也有着自己独特的长相和身体。
群体种就是这样，一片茶园都是有性繁殖出来的，每一棵茶树长的看似一样，其实内质都有些许的差别。
这也就形成了这个产区独特的茶叶品质，别的地方即使用一样的工艺，也是无法复制的。
龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。
其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。
选购西湖龙井时，可以特别看一看介绍，关注是否是适合制作龙井茶的品种。
西湖龙井是时间沉淀的艺术
就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶，更加需要精工细作，才能有品味的基础。
西湖龙井的制作工序，包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。
操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。
从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。
所谓“青锅”，就是杀青，将鲜叶炒成七八成干，并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。
所谓“辉锅”，就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。
上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作，才能色香味俱全。
喝西湖龙井
西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美
高等级的西湖龙井，颜色嫩绿，绿中带黄，俗称“糙米色”，这是茶叶不断翻炒后的结果。
外形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露，在水中泡开后，汤色清澈，芽芽直立，尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
闻之香气四溢，有明显的花香、炒豆香，还有些花蜜的甜韵。轻抿一口，能感受到香是入水的，饱满的内质让口腔有充盈感，嘴里很甘甜，一股山间的清新气息扑面而来。
最重要的是，喝完西湖龙井茶之后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。
历经沧海桑田，历朝历代的文化传承，很多好物我们还没来得及见到就消失了。
而但凡是流传至今，还能焕发生机的，定是有深厚的底蕴，又美得不过时，西湖龙井就是其中之一。
如果你还没有喝过西湖龙井茶，今年一定要尝试一下，感受西湖的春天味。
如果你年年都在追西湖龙井，那今年也不要错过，期待你品饮后与杯小茶互动，聊聊你的感受哟。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽：
翠绿鲜润
汤色：
嫩绿明亮清澈
香气：
嫩香馥郁、持久
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级：
形状：
扁平光润、挺直、匀整
色泽：
翠绿尚鲜润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
尚鲜
叶底：
尚细嫩成朵、绿明亮
