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黑茶的加工工艺是什么,黑茶制作的关键工序。

2020-06-24 


黑茶主要有:老青茶六堡茶茯砖茶

黑茶-茯砖茶

黑茶-老青茶

黑茶-六堡茶

黑茶属后发酵茶,性温,大多数黑茶采用较粗老的原料。

黑茶的加工工艺和制作流程:经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,须高温快炒,翻动快匀。

揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

渥堆:经过揉捻后的茶叶洒上水后,堆集成大堆,且要保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,然后发酵。

这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外,还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。

干燥:可用烘焙法或晒干法,通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味,并固定茶形。



黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。



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