红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
在此前的微信推送文章中，七彩哥介绍了红茶加工工艺的灵魂，小伙伴们还记得是什么吗？对，没错，就是发酵。没有发酵，就没有大家喜爱的红茶，发酵除了能给红茶带来甜爽的口感之外，在发酵的过程中，还会产生一些红茶独有的内含物，红茶发酵过程中产生的茶黄素便有“红茶中的软黄金”之美称，今天我们就一起来揭开红茶中的软黄金的神秘面纱。茶黄素究竟是什么呢？
茶黄素为存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。属于黄酮类多酚化合物，是红茶中的主要成分，是存在于红茶中的一种溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3％～1．5％。茶黄素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，还和茶红素一起构成红茶的“精髓”，它给红茶带来了很多变化。
茶黄素会给红茶带来什么？
茶黄素给红茶带来的变化主要体现在使茶汤变得鲜亮、浓醇。茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。
一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇；再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮；而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。
对于一般的中国老百姓来说，绿茶是一直以来的主流茶类，红茶的口味偏浓，很多人不喜欢。而茶黄素含量较多的红茶，口感鲜醇，清爽有加，让很多不太接受红茶的消费者也逐渐喜欢上红茶。口感迎合了消费者，这便是茶黄素的魅力所在。
茶黄素为何受到消费者的青睐？
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。
七彩哥从茶黄素是什么，茶黄素会让红茶产生什么样的变化，以及茶黄素的保健作用等多方面向小伙伴们介绍了红茶中的软黄金，解开了红茶一直备受关注、赢得茶友长期以来的喜爱的原因，让各位小伙伴爱红茶爱的明明白白。身边总有茶友力荐七彩云南的月光金枝红茶，原来，不仅因为它蜜香纯正，还因为它小小的芽头中暗藏着黄金呢。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
