红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
无论是金庸还是古龙，都极少塑造在黄山一带修炼武功的侠客，但是这里再往西一点的祁门县，却诞生了中国最富远名的“工夫红茶”。
祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶，并称“世界三大高香红茶”，也被誉为“红茶皇后”。欧洲凡供应下午茶之处，茶单中祁门红茶的列位紧接着拥有“本土光环”的伯爵茶和英式早餐茶。英国拥有百年历史的Wittard茶店，至今仍有人专为祁门红茶光顾。外国人说其醇厚得就像可可在口中溶化，而我们则喜欢她在热水的浇注下，天然果香兰花香尽出。
祁门红茶全发酵，以高香闻名，茶师称之为砂糖香或苹果香，又被誉为祁门香。当代茶圣吴觉农先生的孙女吴宁女士回忆祁门香就写道：
我从记事时起就熟悉祁门红茶。祁红是爷爷最心爱的茶之一，也是我们早餐必不可少的材料。每天早上，奶奶会用白瓷壶泡茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芳香在晨光中荡漾，就是不喝茶，坐在桌边闻闻祁门香，也感到很满足，很提神。现在常听人讲，祁红只能清饮，我们却既清饮，也会加牛奶和糖，颇有另一番风味。
1966年的祁红老厂
拥有高人气与口碑的茶，其历史和中国各大名茶相比起来，却是甚年轻的一位，但这也让我们能追寻到成就一番工夫之前的最初——1875年前后，祁门人习得外省（主要是福建）的传统制茶工艺，利用本地自产的茶叶，成功制出香气浓郁的红茶。而在面世40年后，祁门红茶便一举在巴拿马太平洋国际博览会上斩获金奖，轰动世界。正应了张爱玲那句，出名要趁早，只是能做到这点的往往不会是简单角色。
祁门的主要产茶区位于那条神秘的北纬30度上，与撒哈拉沙漠和喜马拉雅山脉维度相同。黄山西麓的高山终年云雾缭绕，森林覆盖率达85%，夏无酷暑，冬无严寒。在这样的环境中，茶树得以不断积攒内力。而当地特有的槠叶种茶叶内含物丰富，酶活性高。其含铜量和含钾量分别是其他红茶的2.6倍与17倍，促进了茶叶多酚氧化酶活性的维持与氨基酸的生成，使祁门红茶具有独特的香气与滋味。
观察干茶时，我们用来形容好茶的词语，都无法适用于祁门红茶。她是黑碎黑碎的，芽头看起来不怎么肥壮，叶底也均匀不到哪儿去。但所幸19世纪末、20世纪初的欧洲贵族在茶的滋味之外没有过多要求，祁门红茶终能出色地完成了出口任务，继续声名远扬。
一般的红茶，采摘下来之后，无非就是摊放、揉捻、全发酵和烘干，差异性只是存在于不同地区茶人对每个步骤的命名上，这些步骤对于祁门红茶也是一样的。但在红茶之上，要成为工夫红茶，还需在烘干之后，精制工艺才开始，要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序，最终以色泽乌黑，细小纤巧的形式呈现。
这些特殊的工艺，要历时数月，费时费力，工夫二字由此而来，这些精制工艺最终的达到切碎、分级的目的。这与其创制的时代背景密切相关，祁门红茶创制百余年，最初就是为了外销市场，国际上红茶的等级是由机器完成的，当时的中国处在工业革命的萌芽状态，充满智慧的中国人硬是用原始的工具，创造性的用技艺完成了浩杂繁复的工序达到国际市场的标准要求。可以说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶简介
祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。与印度的阿姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，一直享有“群芳最”、“红茶皇后”的美誉。祁门红茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧细、苗秀
色泽：
乌黑油润、金毫显露
汤色：
红艳明亮
香气：
清香持久、祁门花果香
滋味：
鲜醇嫩甜
叶底：
鲜红匀亮、细嫩
一级：
形状：
细紧露毫、稍含嫩茎
色泽：
乌润
汤色：
红艳
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇甜
叶底：
红艳、柔嫩有芽
二级：
形状：
细紧、匀齐
色泽：
乌润
汤色：
红亮
香气：
鲜甜
滋味：
甜醇
叶底：
红亮嫩匀
