红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
工夫红茶因毛茶加工精细而得名。现机械加工较为简化。各地毛茶加工的目的、原理和筛制技术基本一致，但由于毛茶质量和机器设备不同，加工技术和成茶品质有所不同。现以工夫红茶精加工为例进行简述。
工夫红茶毛茶拼和付制采用“单级阶梯付制，多级收回”的方法，精提细取，多提本级茶，多做工夫茶，提高正品茶制率，以充分发挥毛茶经济价值。精加工工艺可分为筛制、拣剔、成品三大过程。
筛制包括毛筛(滚筒圆筛)、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选8个工序。
蒲门茶业--筛分
筛制
筛制过程分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路六路，分路取料。现以三级毛茶为例，简介如下：
（1）本长身路
本路机组由4台滚筒圆筛机、6台滾筒切茶机、14台抖筛机(4台抖筛、6台紧门、4台套头筛)、10台平圆机(4台分筛、6台撩筛)、8台双层风选机等共42台作业机组成联装机组，分为8道工序。三级毛茶通过两轮筛分。
蒲门茶业--匀堆机
（2）圆身路
由1台滚筒切茶机、2台紧门机、3台平圆(撩筛)机、4台风选机等共10台作业机组成联合机组。
茶坯来源为长身路的各种头子茶，须反复切轧筛制，直至只剩少量头子茶交梗片头路处理。各次筛制都经过切、抖、圆、风，分出圆身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等筛号茶。第一、二次风选机一口茶均为圆身茶，三次以下看茶决定降至何级圆身茶，风选二、三口茶交轻身路做本级或降级轻身茶，三口以下做片茶。
蒲门茶业--色选机
（3）轻身路
由1台滚筒圆筛机、1台抖筛机、2台平圆机、4台风选机等8台作业机组成轻身路联装机组。
茶坯来源是本、长、圆等各路风选二至四口茶，经筛制做本级或降级轻身茶，最后剩少量头子茶交梗片头路处理。本、长身路的风选二口茶，经本机组第一次筛制出的5、7、8、10孔茶为本级轻身茶；第二次筛制的茶坯，是本身路的风选二口茶、圆身路二口茶及本机头子茶和风选机二口茶等合并的，筛制出的筛号茶看茶决定能否保持本级或降级轻身茶；第三次筛制及其以后的茶坯，是本长身路风选机四口茶、圆身路风选机三口茶及本机组的头子茶和风选三口茶等合并的，所筛制出的筛号茶一般为降级轻身茶。
蒲门茶业--传送带
（4）碎茶路
由2台平圆机、4台风选机共6台作业机组成，并与本长身路四号分筛机联装。
茶坯是各路12孔以下的茶，经本机组分筛出16、24、36、80孔四个筛号茶。16及24孔风选机一口为各档碎茶，视茶而定；二口为中低档片茶或低档碎茶；三口和三口以下为低档片茶或副片、副末。36孔茶视质量拼入末茶或片茶，一股色泽好的拼大末茶做面张，但过大的需要撩出。
（5）片茶路
由2台破碎机、2台平圆机、4台风选机等共8台作业机组成。
茶坯是各风选机三、四口以下不能提取轻身茶的茶片。经切碎、筛分、风选各工序，筛制后剩少量头子交梗片头路处理。筛制分出16、24、36、80孔四个筛号茶。16、24孔为片茶或副片，36孔可并入片茶，也可并入末茶。80孔为末茶或副茶。
蒲门茶业--小包装机
（6）梗片头路
由1台风切机、1台打片机、3台圆筛机、4台风选机等共9台作业机组成。
茶坯是色选或手拣的梗朴和机拣的梗头、圆身路的最后茶头、轻身路和片茶路的片头等，由本机组筛制完成为止。筛分出8、10、12、16孔四个筛孔茶，按质堆放、定级。
蒲门茶业--金芽
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
