红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，决定了红茶的品质，具体如下！
红茶的加工工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的历史发展
1、从荷兰引进欧洲
讲到红茶的历史，必须先从将茶引进欧洲之前，其他有关饮茶的记事开始叙述起。根据目前所留存下来的正式记载显示，在1610年的荷兰船只自日本平户港所运载回去的茶货，应该是最早引进欧洲的红茶。当时的欧洲人，似乎是以中国生产的小茶杯，来饮用日本的绿茶。这一点是效仿中国视茶为傲贵品的饮茶方式。
2、从绿茶到红茶
从中国正式取得采购茶货的荷兰，约独占长达80年之久的茶叶贸易。在此说明一下，大部分的绿茶其实是掺杂乌龙茶的次等茶叶。当英国来印度正式输入茶叶时，已较荷兰晚了80年左右，当时输入的绿茶中，约有1/5是乌龙茶，其他只有少数的红茶夹杂在里面。
在80年的时间里，绿茶的需求量明显的减少。1745年，英国政府进行第二次的围堵行动，为弥补牛乳供应量不足的问题，政府于是鼓励人民 茶中添加牛奶的饮茶方式。以取代平常只喝纯牛奶的习惯。将牛奶加入茶中的喝法，是不适合用在味道不够浓烈的茶品；于是随着加牛奶饮法普及，英国所选购的茶由绿茶逐渐转换成乌龙茶，再逐渐转换成红茶。最后，在味道浓郁的红茶中加入牛奶和砂糖的饮茶方式，遂成为普及流行的英式奶茶。
3、英式茶是一种庶民文化
王公贵族饮用散发芳香、具透明感的中国上等茶品；一般的庶民则是饮用加了大量牛奶和砂糖的咖啡色红茶。无论是英国皇家御用企业，其红茶商品目录中多样化的中国茶，或是按照说明书所冲泡出令人惊讶的浓烈红茶，这些全都如实的反应出英国红茶文化的历史。
总的来说，红茶的制作主要是包含8个步骤，在这写步骤中最重要的就是萎凋，萎凋使得红茶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，进而让红茶的品质得到提高！
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
