英红九号的制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

英红九号的茶叶的加工，是采用一芽一叶、一芽二叶初展的优质鲜叶原料加工而成的，其品质卓越，是红茶中的极品，还曾经获得了英女王伊丽莎白二世的垂青，被指定为御用的“顶级红茶”，因此英德红茶也名扬天下；如今的英红九号，口感更为优质，也获得了不少海外名人的赞赏。那你知道英红九号是如何制作而成的吗？

英红九号的制作过程

第一步：鲜叶采摘

英德红茶的茶叶采摘，全部都是纯手工的，没有任何的机械采割。

鲜叶采摘标准，根据嫩度、季节不同而不同；金毫选用是明前单芽，散开芽头部超过5%，叶柄也不超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青，一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。

第二步：萎凋

萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些，让细胞张力减少，叶质变软，这样方便揉成条，为揉捏创造物理条件；二来使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶活性增加，内在物质发生变化，为发酵创造化学条件；使青草气散失，发展香气。

英红九号的萎凋，使在萎凋槽进行的，还有配备工业级抽湿机、大功率空调，温度要求调节，这样确保萎凋时间和质量；不同季节里萎凋，时间店铺是不同的，春茶萎凋8-14小时，夏秋茶8-10小时。要将不同质量等级的鲜叶分别上槽，上叶时，要将叶子抖散，均匀平铺在槽面，要求叶层松散，厚薄一致，此操作动作要轻，以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊，一般不超过12厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超过18厘米；如出现孔洞的，需要挑走。

其实，萎凋程度是非常关键的，时间长了会导致叶面失去光泽，时间短了，则有青叶味；所以这一个步骤是非常关键的。

第三步：揉捻

以前的茶叶都是人工揉捻，但由于现在的科学那么发达，所以采用的都是机械进行；机械把萎凋好的茶叶卷曲成条，破坏细胞组织，让茶汁溢出，茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物接触，然后凝于叶表，冲泡时候可溶于水，这样增加茶的浓度。

采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压。

揉捻叶要求是条索紧卷，茶汁充分揉出不流失，茶叶局部泛红，有较浓烈的清香，成条率达95%，。

第四步：发酵

茶叶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件，最好的室温要求控制在22-25%，相对湿度为90%以上，摊叶厚度8-10里面，发酵时间从揉捻时间结束后，一般都需要10-12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失以后，出现浓郁甜香，那么发酵便达到了适度了。

第五步：干燥

干燥机型使用6CH链板式自动干燥机，上烘的发酵叶分两次烘干，毛火掌握高温快速的原则，温度控制在115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉30分钟再行足火，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度掌握在100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分4~5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶，要及时分批精制，快装快运，确保质量。

建议大家最好是不要喝新茶，因为新茶存放时间短，里面有很多的多酚类、醛类、醇类等物质，都是没有经过氧化的，这些物质对于那些肠胃功能比较差的人来说，尤其是慢性胃炎者，往往很容易刺激肠胃，是很容易导致诱发胃病的，因此，新茶最好是存放半个月时间以后再喝是最好的。

英红九号简介

英红九号不同等级茶评

特级：

形状：

肥壮紧细、金毫显露

色泽：

乌润

汤色：

红浓明亮

香气：

甜香馥郁

滋味：

鲜爽醇厚

叶底：

红软明亮、匀齐

一级：

形状：

紧结较壮、尚显金毫

色泽：

乌较润

汤色：

红尚浓尚亮

香气：

甜香高长

滋味：

醇厚较爽

叶底：

红软较亮、匀齐

二级：

形状：

紧实、有金毫

色泽：

乌尚润

汤色：

尚红明

香气：

有甜香

滋味：

醇厚

叶底：

红软度（一般）整体匀齐

英红九号相关茶产品及价格参考

英茶王 英红九号 正宗英德红茶 100克/盒

参考价格：¥268.00

产品参数

• 品牌：英茶王
• 厂名：英德市英茶王茶业有限公司（英茶王）
• 厂址：广东省英德市石牯塘镇石小茶场一厂（英茶王）
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：避光，阴凉干燥处保存
• 价格：201元-400元
• 净含量：100克/盒
• 规格：100克/盒，20盒/件

英茶王 英红九号·醉红 正宗英德红茶 150克/盒

参考价格：¥168.00

产品参数

• 品牌：英茶王
• 厂名：英德市英茶王茶业有限公司（英茶王）
• 厂址：广东省英德市石牯塘镇石小茶场一厂（英茶王）
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：避光，阴凉干燥处保存
• 价格：151元-200元
• 净含量：150克/盒
• 规格：150克/盒，36盒/件

德高信 至茶有机茶·金罐 英红九号 100克/罐

参考价格：¥128.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：101元-150元
• 净含量：100克/罐
• 规格：100克/罐，90罐/件

德高信 T三有机茶·庄园主特供礼盒·英红九号 100克/盒

参考价格：¥298.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：201元-400元
• 净含量：100克/盒
• 规格：100克/盒，10盒/件

德高信 至茶有机茶·魅味 英红九号 50克/盒

参考价格：¥59.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：盒装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：11元-50元
• 净含量：50克/盒

德高信 至茶有机茶·魅味2 英红九号 20克/盒

参考价格：¥25.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：盒装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：11元-50元
• 净含量：20克/盒（5克*4包）

德高信 至茶有机茶·芳润 英红九号 75克/罐

参考价格：¥88.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：罐装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：51元-100元
• 净含量：75克/罐
• 规格：75克/罐，60罐/件

德高信 T三有机茶 奇享礼盒 英红九号 64克/盒

参考价格：¥98.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：不限
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：清洁、通风、干燥、无异味、无污染的环境
• 价格：51元-100元
• 净含量：64克/盒
• 规格：64克/盒，24盒/件

德高信 T三有机茶·悦·英红九号 礼盒装 100克/盒

参考价格：¥600.00

产品参数

• 品牌：
• 厂名：不限
• 厂址：不限
• 等级：一级
• 季节：其他
• 产地：广东省英德市
• 包装：礼品装
• 种类：英德红茶
• 保质期：36个月
• 储存方法：清洁、通风、干燥、无异味、无污染的环境
• 价格：401元-800元
• 净含量：100克/盒(5*20罐)
• 规格：100克/盒，8盒/件