红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
祁门红茶主产于安徽省祁门。茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。祁门红茶是红茶中较为出名的茶，这从祁门红茶的制作工艺可以看出来！
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶的制作，分为先初制，再精制。
祁门红茶，所指为祁红工夫茶，制作分为两大步，一是初制工艺，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁红工夫茶”。其实，传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作，上乘质量的红茶，完全都是人手工制作加工，所以才会叫为是“祁门工夫茶”。
一、初制
初制，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺；茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。
1、萎凋。把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在晒几上，放置在日光下晾晒，直到叶色暗绿。
2、揉捻。把萎凋后的生叶，用人工揉搓成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵。把揉捻叶，放置在木桶或是竹喽中，用历压紧，上盖湿布，放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
初制的整个过程，一直会从春末持续到夏初；精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶，目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
二、精制
等到初制好以后，接下来就是精制了。
1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间，分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十多种茶筛，分出各号头茶。
2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，手拣剔除。
3、补火。把筛拣过的茶，装入布袋子，每袋子5斤，放置在笼子上烘烤，直烘至茶叶为褐灰色。
4、宫堆。也叫做匀对，就是把补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装。所有的工序完成以后，采用木箱，进行包装封存。
祁门红茶的制作，一定要手工完全这些过程的，只有把所有的过程都做完，才可以成为真正的“祁门红茶”，所有时间也就到了新历的8月份，因此，祁门红茶的新鲜上市季节，大家可以定论在8月份。
祁门红茶简介
祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。与印度的阿姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，一直享有“群芳最”、“红茶皇后”的美誉。祁门红茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧细、苗秀
色泽：
乌黑油润、金毫显露
汤色：
红艳明亮
香气：
清香持久、祁门花果香
滋味：
鲜醇嫩甜
叶底：
鲜红匀亮、细嫩
一级：
形状：
细紧露毫、稍含嫩茎
色泽：
乌润
汤色：
红艳
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇甜
叶底：
红艳、柔嫩有芽
二级：
形状：
细紧、匀齐
色泽：
乌润
汤色：
红亮
香气：
鲜甜
滋味：
甜醇
叶底：
红亮嫩匀
