红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶
揉捻
揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。是形成工夫红茶紧结细长的外形的重要环节。
1）揉捻的目的
2）揉捻方法
3）投叶量
4）揉捻时间
5）揉捻时的温度和湿度
6）解决筛分
7）揉捻程度
1）揉捻目的
一、破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下
进行必要的氧化作用；
二、茶汁溢出，粘于叶表，可溶性物质易溶于茶汤，增
进茶汤的浓度，同时增进色香品质；
三、在机械力的作用下使芽叶紧卷成条，增进外形美观。
2）揉捻方法
加压原则应掌握轻、重、轻萎凋叶的老嫩度不一：叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；萎凋程度不一：轻萎叶适当轻压；重萎叶适当重压；气温高，揉时宜短；汽温低，揉时宜长。
工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。
中国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
