红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
到了酷热的夏季，气温一般要在30度以上，今年又特别的热，中午35摄氏度很正常，所以，控制温度很重要。那温度和炒制红茶有啥关系呢？
炒制夏日红茶这主要包括两方面：
1、萎凋
萎凋的时候，如果温度过高，失水太快，到不到萎凋效果，叶子就要枯干了，因为萎凋时，也是叶子内部发生化学反应的过程，这需要一定的时间，所以，过快的萎凋达不到理想的目的。最好的萎凋方式放在通风的屋里，正堂屋最好。
2、发酵
日照红茶的最佳发酵温度再25——30摄氏度，自然温度往往超过这个温度，所以，很有必要采取降温措施。如果发酵的温度过高，发酵的时间势必就要缩短，这样，茶叶内部的酶促氧化反应不充分，达不到理想效果。在高温中发酵时间过长，就发酵过度，形成不了鲜香嫩甜的优良品质了。
所以，炒制日照红茶，合理控制温度是关键。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
