红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
在新式茶饮中，各大茶饮品牌比拼的已经不再是奶和配料了，而是茶。从最基础的珍珠奶茶到果茶、奶盖茶等等，都是需要茶来承载的，如果茶没有泡好，即便使用鲜奶，添加各种配料，也会影响奶茶的口感。下面来了解下奶茶店是如何泡红茶的？
奶茶店泡红茶的操作流程
1、温杯
先将茶壶、茶杯、牛奶盅做温杯动作：依序在茶壶、茶杯、牛奶盅内注入摄氏约95～100度的沸水，温杯动作约等待5秒后可将水倒出。
2、准备热红茶
在茶壶里放入5公克的红茶茶叶或茶包，加入沸腾后的热水约240g，浸泡1～2分钟。
3、将温牛奶倒入杯中
选用全脂鲜奶120g倒入牛奶盅，把牛奶盅放入锅中以沸腾的水隔水加热一分钟，约摄氏60～70度时再将温牛奶倒入杯中。
全脂鲜奶本身有甜度，不需要另外加糖就能享受美味的鲜奶茶；如果希望味道能再浓一点，可用120g奶粉冲泡。不建议用高温烹煮牛奶，会破坏品质，并让水分蒸发，且易残留太多油脂，冲出来的奶茶口感会比较腻。
4、倒入红茶
再将120g红茶倒入杯中，可将红茶与牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即为最完美的鲜奶茶。
适合做奶茶的红茶品种
一般来说，最适合做奶茶的红茶品种，当属阿萨姆红茶和锡兰红茶，阿萨姆红茶茶汤带有淡淡的焦糖味，有着浓郁、余韵无穷的厚实口感，以及独特的麦芽香味。
用阿萨姆红茶调制的奶茶，，不仅有着阿萨姆红茶的香醇浓郁同时还少了过于刺激的苦涩，这种绝佳的配置使得阿萨姆奶茶风靡全球！
锡兰红茶则更多地出现在港式奶茶中，被誉为世界四大红茶之一的锡兰红茶，出产于斯里兰卡的锡兰高地，那里的土壤污染非常低，其茶园的土壤、海拔、气候、空气质量，以及海风方向等自然因素，都为成就锡兰红茶起着不可或缺的作用，因此，它又被称为“世界上最干净的茶”！
锡兰红茶茶汤透着非常明亮的红色，气味浓烈，涩感均匀，使其调制出来的港式奶茶茶味重，茶香浓，更符合香港和广东这边的口味！
在茶香与奶香交融后，可形成恰到好处的折中口味，做出来的奶茶可以很好地呈现一体三层的口感，即茶香、奶香、回甘，再加上锡兰茶粉质量稳定，成本不高，是制作港式奶茶的不二之选！
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
