红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
日常生活中，饮茶养生是很多人都会选择的一种方式，而祁门红茶是人们常饮的。在微凉的早晨，祁红茶往往成为大众的首选。除了红艳明亮的汤色和叶茶底色给人视觉上的暖意外，祁红茶也属于温性平和的一种。但有很多茶友反应，祁红泡不开，这是怎么回事呢？
祁门红茶泡不开的原因
1、水温过低
祁门红茶的溶解度和水温是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物质溶解量小，导致茶叶舒展不开及茶味不足，茶味过淡。
泡祁门红茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。水温太低无法将茶泡开，水温太高则容易产生涩味。
2、器皿选择不当
祁门红茶重在表现汤色和香气，选用茶具要有讲究。冲泡高端祁门红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具为最好。
3、醒茶不充分
醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
祁门红茶的醒茶方法：将茶放入高温烫过的冲泡器皿中，待茶香已出，再用注90℃左右的水醒茶5-8秒。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中取重要作用，如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况，从而也出现泡不开的情况。
祁门红茶的冲泡方法
1、清饮冲泡法
对于祁门红茶，这种工夫名茶，中国大多数地方采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥固有的香气和滋味.饮茶时，手捧一杯好茶，静闻慢品，进入一种忘我的精神境界.
对工夫红茶，特别是红茶中的名优品祁门红茶，一定要用清饮法，方能领悟红茶的特有风韵，享受到饮红茶的奇趣.
2、调饮冲泡法
与其它茶类最大不同点是,红茶是最具包容性和变化多端的茶类,不管冷饮或热饮,清饮或添加皆有其独特风味,其它茶类的香味则具相当之专一性,很难与其它香味成分调和或包容。
调饮，即在茶汤中加入调料，以佐汤味.比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，所加调料的品种和数量，随品饮者的口味而定。
泡茶后，静置3～5分钟，滤去茶渣，一一倾入杯.随即，一一加上牛奶和糖;或一片柠檬，插沿，或滴入少量白兰地酒，或者1～2匙蜂蜜等，调味品用量的多少，可依个人的口味而定。
茶汤好不好喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，格外有韵。
祁门红茶简介
祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。与印度的阿姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，一直享有“群芳最”、“红茶皇后”的美誉。祁门红茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧细、苗秀
色泽：
乌黑油润、金毫显露
汤色：
红艳明亮
香气：
清香持久、祁门花果香
滋味：
鲜醇嫩甜
叶底：
鲜红匀亮、细嫩
一级：
形状：
细紧露毫、稍含嫩茎
色泽：
乌润
汤色：
红艳
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇甜
叶底：
红艳、柔嫩有芽
二级：
形状：
细紧、匀齐
色泽：
乌润
汤色：
红亮
香气：
鲜甜
滋味：
甜醇
叶底：
红亮嫩匀
