黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
众所周知，黑茶属于全发酵茶，且发酵茶的程度比较高，在发酵茶过程中，黑茶在微生物的作用之下会逐渐发生变化，有的时候会长出一种黄黄的，像发霉一样的物质，正常情况下这就是金花，但是对于那些不是特别了解黑茶的朋友们来说，他们会把这个现象当做是黑茶发霉来处理，所以下面小编就给大家介绍一下金花是什么？
金花是什么菌
金花——学名——（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有。
金花如何形成
金花学名为冠突散囊菌，这种益生菌只有安化茯砖黑茶在特定的温度和湿度的条件下，一定的茶梗与叶片以适度的松紧度营造空间才有可能通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，业内人士更喜欢美其名曰“金花”。在国家严格标准下，茯砖茶是唯一通过“冠突散囊菌”指标的黑茶。
金花的好处
“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
“金花”可以在泡茶的过程中促进茶叶淀粉酶和氧化酶的分解，催化多酚类化合物的氧化，令泡出来的安化黑茶更加甘甜，茶叶汤色更加红润，气味更加芬芳，让人喝下去口感更加香醇。并且黑茶中的“金花”有利于促进人体肠道消化、降低人体血脂、溶解脂肪等功效。
总的来说，金花是高品质黑茶的象征，但是就目前来说，市场上面有很多的假的金花，所以大家在购买黑茶之前一定要知道，金花很少，且只有在国家严格标准下，茯砖茶是唯一通过“冠突散囊菌”指标的黑茶。
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
