藏茶的等级，如何判断藏茶的等级？-孔雀说

藏茶在国家统购购销的计划时代（古代列为官茶）分为六级十二等。前三级属高端茶，从选料、做庄到精加工都特别的精细，例如芽细茶，标准是一芽两叶，取材在1200米左右一年足秋茶，出茶的山也很重要。高端茶在藏茶中又称为细茶，以前在藏地只有贵族、喇嘛、商人能喝得起。后三级又称大茶、粗茶、马茶，主要是梗叶配比例不同，大茶又分上三路、下三路（主要指茶基源头在雅安外围），后三级茶主要是普通藏民的生活必需品。

如何判断藏茶的等级？

一、看干品：

藏茶属于古黑茶，紧压茶类，干品从外观品相、切片、揉碎、闻气味几个关键环节评介。

1、外观品相：以传统藏茶茶砖为例，藏茶茶砖上凹下平为砖型，四边线条规整，紧压适度，表面有微青茶整叶片撒面（老茶除外），光泽褐黑，无霉变；

2、切片：将砖茶竖立用茶刀垂直下切，首先感觉切擦音清脆顺滑，不滞刀，切下的整片茶表里如一，褐黑整洁，梗叶服帖，无絮状物，观察切开后的砖茶内部无杂质，排序整齐；

3、揉碎：用指扳揉切下的片茶，观察紧压茶解压后的状况（因藏茶属深度发酵茶，为酵化充分，发酵前要进行粗粉碎，叶片和梗等全株拼配物必须切碎在05-1.5cm左右），标准揉碎物及为冲泡备茶，要梗叶均匀，无杂质，碎末少，正褐色，无任何霉点；

4、闻气味：藏茶正香为栗子香带茶清香，新茶酵化气味并不明显，无仓味，无霉味，无杂陈异味；

二、观汤色：

藏茶因渥堆时间长，又在雅安这个世界雨级地标环境自然发酵，茶基采自800--1800米海拔的高山小叶种，以夏茶和秋茶为时令，所以既充分采集到茶叶应有的内含饱和度，又可以在长达6个月的渥堆酵化中转换、异构，所以在汤色中艳丽夺目，是黑茶汤色中难得兼备红、浓、透、艳的标本，观汤色主要从以上四个环节获得：

1、红：藏茶中含大量红色茶素，茶黄素和茶褐素，其浸出物颜色自然红润，因茶色素为自然酵化转化而来，所以在灯光下，用玻璃器皿透照是红、黄色的混合物，红得很正，诱惑饮欲，（所有黑茶类其“红”的标准是一致的）不好的藏茶或别的黑茶类如果为暗红，陈猪肝红或酱油红，都是观色中的次品；

2、浓：其实浓淡汤色取决于投茶量的多少，评茶师往往用超过一倍的投茶量熬煮浓茶，来观察汤色中浓度增高时的整体表现，如藏茶浓茶汤也很从容，如果遇上次品，就会出现黑如漆的反应，这种情况说明两个问题：一是发酵过度，碳化或水份过重，俗称“烂汤”，二是添加了化学色素。

3、透：在黑茶评介中对于“透”的观察是最有戏剧性，常言道“真金不怕火炼”，评茶师往往把要评定的黑茶放进沸水中去煮3-5分钟，浸出的茶汤一目了然（把茶汤放进玻璃杯中对光观看），好藏茶一定清晰穿透，不好的藏茶或其他不管什么茶，只要是黑茶类，可看到浑汤、呆板情况。

透表明了三个关键点：一是海拔，高海拔茶吸收紫外线粒子多，在茶分子中会集聚较多的发光粒子；二是清洁度，在制作黑茶的过程中杂质粉末处理不干净；三是发酵不完善，凡酵化不好的都泡不出透汤美茶来。

4、艳：藏茶汤色的艳丽为黑茶之首

金黄是高贵的绝艳,

透红是唯美的终极,

年份茶汤色中的琥珀色拥有难于抵御的魅力,

用玻璃或白瓷作为饮杯上佳。

三、品滋味：

藏茶的茶汤滋味进口清爽，不涩不苦，新茶有较浓烈的康味（为栗香，清香的混合），次品的藏茶有杂味，或出现酸、涩、苦。青草味在新茶中常见（藏区普遍喜欢带青草味），正品的藏茶，滋味中有一种纯发酵的正气，味甘甜滑利，满口留香，无杂陈味。

苦涩、霉味、酸涩、杀喉、口干燥都是滋味中的次品。

需要说明两点的是有的藏茶在观汤色中符合标准，但一品滋味就难于入口，这也是需要综合评介的，另外老藏茶的滋味与新茶有区别。

四、闻汤味：

藏茶茶汤的香味其实在冲、泡、煮一瞬间已经展现出来，但具体要把茶味中的香型区分出来还是需要技巧，茶汤香味属自然散发，有一大类人嗅觉细胞敏感，在杯边一闻就已经感受到了，但有的人习惯在品滋味时感受到香型，评茶师经常是用闻杯底的方式定香型，把杯边闻香与杯底留香结合起来审定，藏茶香型非常丰富，好藏茶属康砖（康香、栗子香）、金尖（清香、花香、饭香）、雅细（沉香、枣香、参香），不同年份的茶香型还会变得丰富，香型原则就是无杂味:如霉臭、水臭、仓味、尿味、烟味、腐木味、腥味等都是次品。

茶的每一个部位内含物千差万别，现在研究发现，第二叶片的茶色素最高，而五叶以下主要含量以纤维素最多，多酚成分成倍降低，级别越高茶的段位越高，低等级茶都在五叶以下，所以设定级别标准就一清二楚了。

藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。

是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是后发酵茶。

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