信阳毛尖
信阳毛尖茶，又名毛玉风，属于绿茶。它是我国十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖茶的鲜茶叶是从茶树上采集后，经过杀青、揉捏、干燥等多种工艺加工而成，符合我国绿茶生产的特点。因此，信阳毛尖茶被归类为绿茶，而信阳毛尖茶是非发酵的，属于油炸绿茶。河南省著名的特产之一。主要产区有信阳市石河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农开发。民国初年，由于信阳茶区的五大茶社生产出高品质的本山毛尖茶，故正式命名为“信阳毛尖茶”。
信阳毛尖茶在色、香、味、形上都有独特的特点。它的颜色新鲜、干净、无残留。它的香味高贵、优雅、清新。它的味道新鲜、醇厚、甜美。它的外表均匀、绿色、有光泽，白色的头发很明显。外观薄、圆、轻、直、白，颜色为绿色，洗涤后香味浓郁持久，口感醇厚，口感香甜，产生津液，茶汤色泽明亮清澈。优质的信阳毛尖茶汤呈浅绿色、黄绿色或明亮，口感香浓，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊黑暗，不耐冲泡，无茶味。
根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘期为标准，将其分为春茶、夏茶和秋茶(白鹿茶)。
春茶
春天结束前收获的茶叶(阳历中的五月底)。与钱明茶和于谦茶相比，条形略差，但抗泡性好，价格相对更便宜。当地人消费的大多数普通茶是春茶。
夏茶
指从6月到7月底收集的茶叶。随着温度的升高，茶也迅速生长。叶片中可溶性物质减少，咖啡因、花青素、茶多酚等苦味物质增加。因此，夏茶尝起来有点苦，而且它的香气不如春茶浓。树叶越来越大。但是夏季茶抗泡沫且便宜。
秋茶
八月以后采摘的当年茶叫做秋茶，也叫白露茶。秋天的茶树在春天和夏天采摘，新长出的叶子含有相对较少的物质，叶子变黄，大小不同，味道和香气淡而无味。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经浸泡，也不像夏茶那样干涩苦涩，但却有着独特的香甜醇香。
都匀的毛尖
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。
都匀毛尖茶（原名鱼钩茶），是中国高端绿茶的精品，产于中国贵州省黔南州布依族苗族自治州境内，核心产区位于著有“全球绿色城市”“中国毛尖茶都”之称的都匀市。都匀市位于贵州省南部，都匀属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候。
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。经过采摘、杀青、揉捻和搓团显豪制作而成的都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩，内质香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘，叶底明亮、芽头肥壮等特点。素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
以上就是对信阳毛尖和都匀的毛尖的介绍了，希望能对您有所帮助。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
