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信阳毛尖什么口味?不同的信阳毛尖的不同滋味

2020-06-24 

每当我们工余饭后,举杯品尝着“色绿、汤清、回味甘”的信阳毛尖茶时,总是感到精神为之一振。那信阳毛尖到底什么口味呢?

不同的信阳毛尖的不同滋味

 

明前信阳毛尖(开采第一周的信阳毛尖)通常无苦,或微苦,回甘和耐泡度都最好。有时不好的是,信阳毛尖开采前两天的茶叶,很多时候因为茶青本身的原因(冬天的冻伤)而味道偏淡或做出来的茶有明显的涩。

 

雨前信阳毛尖(开采第二、三周的信阳毛尖)通常入口微苦涩,回甘能到喉部,茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差。

 

春尾信阳毛尖:通常入口滋味浓烈,稍微有回甘,大部分有火味,茶汤粗糙。

 

夏茶信阳毛尖:从头到尾就是两个字:苦涩。

 

秋茶信阳毛尖:味道淡,通常有涩味。

 

白露信阳毛尖:和味道淡的雨前信阳毛尖类似。

 

旱茶信阳毛尖(群体种信阳毛尖):茶汤收敛性强,汤浓耐泡,回甘好。

 

白茶信阳毛尖:茶汤滋味淡薄,茶汤鲜爽度好,回甘要差。

 

信阳毛尖小山茶:与大山茶相比,味道要淡薄,回甘不及,耐泡度差一些,同时因为小山茶炒制过程中,追求外形的美观,小火炒,带青味。

 

外地假冒的信阳毛尖:通常味淡,带青味,有涩味,最重要的是,没有信阳毛尖特有的回甘。

信阳毛尖十大忌讳味道

 

1、青味

 

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:

 

1.栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。

 

2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味

 

3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行

 

4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

 

2、苦涩味

 

其实茶叶本身就会存在苦涩味的,主要看入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。

 

茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,搅拌动作需要特别注意,要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。

 

3、闷味

 

茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

 

4、焦味

 

茶叶的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高,过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。

 

5、淡味

 

茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

6、烟味

 

茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。

 

7、霉味

 

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

 

8、酸味

 

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

 

9、异味

 

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。

 

10、火味

 

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

以上就是关于信阳毛尖口味的介绍了,茶叶是饮品,是用来喝的,所以购买信阳毛尖时最重要的还是毛尖的滋味,同时滋味也是最难以用文字描述的,对于滋味的把握没有什么比经验更重要。

信阳毛尖简介

信阳毛尖亦称豫毛峰,是河南省著名特产之一,也是绿茶中的珍品,以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。

信阳毛尖不同等级茶评

特级:

形状:

细秀圆直、多白毫、匀净

色泽:

嫩绿

汤色:

嫩绿明亮

香气:

嫩香持久

滋味:

鲜浓爽

叶底:

嫩绿鲜活、匀亮

一级:

形状:

细圆紧尚直、显白毫、匀净

色泽:

嫩绿

汤色:

嫩绿明亮

香气:

清香高长

滋味:

鲜爽

叶底:

嫩绿明亮、匀整

二级:

形状:

圆直尚紧细、有白毫、匀净

色泽:

绿润

汤色:

绿明亮

香气:

栗香或清香

滋味:

醇厚

叶底:

绿亮、匀整



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