绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
扬子江中水，蒙山顶上茶，在四川，人们大部分都喝的蒙山茶，这里也是全国比较大的茶产区之一，所以也是众多茶商选择茶源的基地。春天是属于绿茶的季节，那你知道蒙顶绿茶的上市时间是什么时候吗？
蒙顶绿茶上市时间
蒙顶山茶区的绿茶一般在2月底就可以上市了。同样基于得天独厚的自然条件，立春之后，同在四川省的宜宾市，就可以采摘春茶了，这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。
蒙顶山绿茶的代表：蒙顶甘露
蒙顶甘露是蒙顶山绿茶最具代表性的茶叶之一，也是每年生产量较大的茶之一，蒙顶甘露采摘细嫩，老川茶茶树的芽头或者一芽一叶为佳，通过最传统的“三揉三炒”制作而成。其茶汤犹如甘露，故而得名。
1、香——兰香高妙。绿茶大部分呈现豆香，好的龙井会有兰香。蒙顶甘露是少数兰花香型的绿茶。蒙顶甘露香气自然、高扬、美妙，冲泡时香气回旋四散，对泡茶者来说是种享受。更有甘露出现鸡汤味，茶汤鲜明清爽，滋味浓郁似鸡汤。
2、鲜——老川茶种。蒙顶甘露一斤要用约50000个茶芽，这个茶芽其实主要指一芽一叶初展，不伤茶树而又能保证鲜爽度。我选择的蒙顶甘露的树种都是老川茶种，老川茶往往根系深栽，茶叶中有效物质多，氨基酸等呈鲜物质含量也大。
3、嫩——早春采摘。不是特别主张绿茶一定追求早采，而是按照天时来，你该采就采，不该采就等着，不能因为人们喜好早茶就伤茶。四川蒙顶山气温回暖早，雨水也早一些，传统上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半个月。
4、甘——鲜爽回甘。蒙顶甘露的生长环境在蒙顶山上，水汽回旋，植被丰富，茶园里樱花、玉兰、桃花等等密布繁盛，如同花园一般。多种生态层次交织决定了蒙顶甘露的滋味层次丰富。
5、制——古法手制。我并不是一个唯古的人，认可一切有意义的改进。但是，任何改良的前提是你对传统了解透彻，你知道向哪个方向改，改的也有意义。现代大部分绿茶我认为寒性过大，不利于长期饮用，我想很主要的原因是绿茶炒制过程中不敢用火。火功是把双刃剑，用得好，克制寒性，稳定鲜爽度，提高香气；用的不好，寒性依旧，香气温吞，品质不稳定。古法制茶是优先考虑克制寒性的，在健康的基础上再考虑如何提香保色。
刚上市的绿茶中含有大量的咖啡碱，而且这些碱可以促进人的大脑中枢兴奋，所以经常易失眠的人最好不要多喝新茶，尤其是在睡觉前，否则会导致肌体更加兴奋，难以入睡。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
