绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶的种类虽然很多，但品质优良的绿茶其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩；不同种类的绿茶具有各自的品质特征。
绿茶品质特征
1、龙井：干茶外形扁平、嫩绿光滑，茶汤清香明显，汤色黄绿明亮，滋味鲜甜醇厚，有鲜橄榄的回味。
2、旗枪：外形与龙井相似，但扁平、光滑的程度不及龙井。特级旗枪冲泡后一叶一芽，形似一旗一枪而得名，色、香、味也类似于龙井。
3、大方：形状扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。
4、珠茶：干茶为圆形颗粒状，很重实，有“绿色珍珠”之称，色泽乌绿油润，冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮，滋味浓厚，耐冲泡。
5、炒青眉茶：毛茶条索紧结，略弯曲，色绿。高级炒青具有明显的熟栗香，汤色黄绿，滋味鲜浓爽口。精制后的珍眉条索细紧挺直，色泽润绿有霜。安徽的“屯绿”和江西的“婺绿”，条索紧结粗壮，滋味浓厚；浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”，条索细紧，滋味鲜醇爽口。
6、碧螺春：干茶条索纤细匀整，呈螺形卷曲，白毫显露，色绿，汤色碧绿清澈，清香味鲜甜。
7、高桥银峰：干茶条索呈波形卷曲，锋苗明显、银毫显露，色泽翠绿、清香味醇。
8、南京雨花茶：条索圆紧挺直如松针，叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮，味鲜爽。
9、六安瓜片：叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，清香高长，滋味鲜甜。
10、安化松针：外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味鲜甜。
11、信阳毛尖：条索圆直细紧，翠绿色，白毫显露，有板栗香，滋味鲜醇。
12、庐山云雾：外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。
13、黄山毛峰：特级茶外形芽叶肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，叶色嫩绿，金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。
14、太平猴魁：干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带兰花香，滋味鲜醇。
15、滇青：条索粗壮，叶质肥厚，多白毫，色深绿油润，汤色黃绿明亮，香气高，滋味浓醇，是加工普洱茶和沱茶的优质原料。
16、恩施玉露：干茶形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色油润，香高味醇。
不同的茶叶加工方法形成了各种不同的茶类,各茶类都有一定的品质特征和规格要求！
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
