“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。那位列我国十大名茶之一的信阳毛尖用什么水泡呢？
信阳毛尖用什么水泡？
采用不同类型的饮用水冲泡信阳毛尖后，对茶汤品质风格存在较大的影响。日常泡茶用水主要有纯净水（蒸馏水）、天然水（泉水）、天然矿泉水等各类包装饮用水和自来水、水源地水。
通常情况，纯净水（蒸馏水）冲泡的信阳毛尖品质纯正，原汁原味；天然水（泉水）对信阳毛尖香气和滋味品质有一定的改善作用，而天然矿泉水对信阳毛尖品质风格影响较大，多数出现负面影响；自来水因水源地水的不同，其影响差异较大，一般大城市的自来水冲泡信阳毛尖品质不佳；碱性水一般不适合冲泡信阳毛尖。
对一般消费者而言，可选择纯净水（蒸馏水），而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水（泉水）冲泡信阳毛尖。
其实，家庭所饮用的自来水，如果经过净化处理，或者静置24小时，以使氯气挥发掉，也是可以用来泡茶的。
信阳毛尖冲泡方法
1.温杯洁具
开水倒入杯中摇晃一圈，待杯身温度提高，将水倒出。第一起到消毒洁具的作用，第二有助于闻茶叶的干香。
2.赏茶闻香
烫杯后，取茶3-5g投入杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。尤其是手工茶此时最香甜，可以对着杯子深吸一口气，尽情享受干茶香。此时品质上好的信阳毛尖闻起来有兰花香或者板栗香。
3.洗茶闻香
沿杯壁注入80~85度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润后将茶汤沥出。此时茶香飘逸，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
4.注水泡茶
稍停约半分钟，待干茶吸水伸展，沥水、再沿杯壁注入适温的水至七分满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。为友斟茶、献茶，开始品饮。
5.续茶
待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温、适量的水，接着品饮。信阳毛尖茶，第二、三泡是精华。
信阳毛尖茶叶，一般可复泡3到5次，次数过多滋味就会变得淡然无味。上面就是信阳毛尖的正确冲泡方法，大家在冲泡信阳毛尖的时候不妨参考一下。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
