好茶要品其真味，“境要宜、具要雅、水要好，汤要沸，品要当”，五者俱佳，才臻完美。这其中“汤要沸”即是指泡茶的水温，控制好泡茶的水温对于泡好茶是非常重要的。水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。那信阳毛尖多少度水泡呢？
信阳毛尖多少度水泡？
冲泡信阳毛尖，水老水嫩都是大忌。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，不宜泡茶。
信阳毛尖茶叶的等级不同，冲泡水温也不一样：
特级毛尖宜用70-75℃的水温冲泡。一级毛尖宜用75-80℃的水温冲泡。三，四级的毛尖宜用80-85℃的水温冲泡。当然，品质较差的粗老茶，或者夏秋茶，甚至可以使用100℃的沸水冲泡。
茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样的茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少地被破坏。水温太高，会导致茶中的维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降，茶汤色泽变暗等。如果水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，香气不出，茶味淡薄等。
这里必须说明一点：上面所谈到的泡茶用水的温度，是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所需要的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
信阳毛尖的冲泡方法：
1.温杯洁具
开水倒入杯中摇晃一圈，待杯身温度提高，将水倒出。第一起到消毒洁具的作用，第二有助于闻茶叶的干香。
2.赏茶闻香
烫杯后，取茶3-5g投入杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。尤其是手工茶此时最香甜，可以对着杯子深吸一口气，尽情享受干茶香。此时品质上好的信阳毛尖闻起来有兰花香或者板栗香。
3.洗茶闻香
沿杯壁注入80~85度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润后将茶汤沥出。此时茶香飘逸，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
4.注水泡茶
稍停约半分钟，待干茶吸水伸展，沥水、再沿杯壁注入适温的水至七分满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。为友斟茶、献茶，开始品饮。
5.续茶
待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温、适量的水，接着品饮。信阳毛尖茶，第二、三泡是精华。
以上就是关于信阳毛尖的冲泡方法介绍了，信阳毛尖，要用相宜温度的水来泡，才能泡出好茶。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
