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传统白茶制作工艺,白茶工艺重在萎凋二字!

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

白茶是我国的特产,已经有几百年的历史了。由于它毫色银白,所以称为白茶。白茶属微发酵茶,是我国六大茶中的一颗明珠,同时中国又是全世界白茶的唯一产地。世界白茶看中国,中国白茶看福鼎。下面一起来了解一下传统白茶制作工艺吧!

传统白茶制作工艺

 

白茶成茶披满白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇、清甜、有毫香。工艺上讲究工艺天然,不揉不捻,最大限度的保留了茶叶的营养成分和鲜度,通过自然陈化,来实现营养物质的转化。白茶按品相可以分为白毫银针、牡丹、贡眉和寿眉四类。白茶工艺重在萎凋二字,白茶的萎凋过程是经过多次反复的晾晒过程来完成的。我们以陈源泰德福鼎白茶制作工艺为例,来看看白茶的具体制作工艺和其操作流程:

一、摊青、晒青

 

将茶的鲜叶均匀的薄摊在水筛上,放置在阴凉通风处静置一晚上(晾青、去表皮水分)

 

二、日光萎凋

 

上午7-8点太阳出来时,将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时,到上午10-11点后将水筛移回阴凉通风处,到了下午3点后太阳不强烈时,再移出来晒到日落,然后再将其移至阴凉通风处。(此步骤分为晒、晾、晒、晾)。

 

第二天上午将前一天筛上的茶叶两筛并作一筛,再将这筛茶叶重复前一天的工作,进行第二次晒、晾交替的过程。

 

三、下筛拼合

 

当茶叶中水分达到工艺要求时,就可以下筛。下筛,顾名思义就是将茶叶从水筛上取下,将下筛的茶叶拼合在一起放在箩筐内静置24-48小时,也可以更长,在静置期间要多次上下翻动,给茶叶散热。

 

静置过程的作用,是因为经过晾晒后的茶叶叶片薄,水分含量低,茎和梗的水分含量高,经过静置过程,可以使茶叶内部水分重新均匀分布。也是适度氧化和香气变化的过程,这个过程我们常称为“走水”。

四、毛火、拣剔

 

当茶叶的香气、滋味达到品质要求时,将茶叶用低温烘干。烘干后的茶叶及时送往拣剔车间进行人工拣剔,去除老叶、老梗等夹杂物。

 

五、精制、足火

 

拣剔后的茶叶,要进行精制,去掉片、末、碎。最后低温慢焙,这道工序称之为足火。此时,品质白茶便成形。

“萎凋”、“干燥”,这简简单单两个词,背后的工艺却并非那么简单,每一步用心的制作,其中所蕴涵的是茶人的匠人精神和对传统文化的传承。



白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)



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