白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
政和白毫银针传统制作工艺整合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情，具有自然、科学、优质的特点。那政和白毫银针属于什么茶呢？其实政和白毫银针属于白茶，也就是南路银针！
政和白毫银针加工工艺
政和白毫银针传统的制作工艺中“人”是主要因素，即使在机械化十分先进的年代，许多环节仍然由人工操作，而且各个环节的时间和程度都靠人为判断，制茶师的经验和悟性决定茶叶制作的结果，总体应遵循“看茶做茶、看天做茶”的原则。白毫银针茶的主要制作工艺流程为鲜叶的采摘、萎凋、干燥等工序。
一、采摘技术
白毫银针茶对鲜叶要求很高，主要有十不采的规定，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采等。
二、白毫银针茶萎凋
萎凋方法有自然萎凋、加温萎凋和空调控制萎凋。
⑴自然萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛投叶量约250克要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就会变黑。摊好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。经过48小时左右的萎凋，待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压鲜叶上有戳手感。
⑵加温萎凋法：将鲜叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或是杏黄，清澈晶亮。
⑶空调控制萎凋：可采用乌龙茶生产用的做青空调，将萎凋室控制在温度20~22℃，相对温度55%~65%，产出的银针色、香、味俱佳。
三、白毫银针茶干燥
白毫银针茶烘焙要求烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。由于产地不同，福鼎银针（亦称北路银针）干燥方法，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30~40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，毛针经拣剔后包装贮存摊凉封存。
政和银针（亦称南路银针）将鲜叶萎凋至七八成干时，再移至烈日下晒至足干，一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先晒后风干的方法，于上午11时前，阳光不甚强烈，将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内进行自然萎凋，至八九成干时，再用文火烘十多分钟至足干，即可下焙储藏。
白毫银针简介
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。白毫银针不同等级茶评
特级：
形状：
全芽针肥壮、满披白毫、茸毫厚
色泽：
洁白如银、熠熠有光
汤色：
汤色浅杏黄、清澈明亮
香气：
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味：
滋味醇厚回甘
叶底：
全芽、肥壮软嫩、明亮
一级：
形状：
芽针秀长、满披白毫、茸毫较薄
色泽：
银灰白有光泽
汤色：
杏黄、清澈明亮
香气：
清纯、毫香显
滋味：
鲜醇爽、毫味显
叶底：
全芽、嫩匀明亮
政和白毫银针简介
白毫银针，也称银针白毫，因成品茶由芽梢所制成，满披白毫，色白如银，细长如针，所以又名白毫或银针。福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“西路银针”。政和白毫银针不同等级茶评
特级：
形状：
茶芽肥壮、满披白毫、挺直如针
色泽：
毫芽银白
汤色：
浅杏黄、清澈明亮
香气：
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味：
鲜嫩醇爽、毫味明显
叶底：
全芽、肥嫩、明亮
一级：
形状：
茶芽较壮、显白毫
色泽：
毫芽灰白
汤色：
杏黄明亮
香气：
清鲜、毫香显
滋味：
尚清鲜、有毫味
叶底：
芽尚肥较嫩、明亮
