白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶看似简单,制作流程质朴,茶叶从树上采摘下来后,不炒不揉,只通过“萎凋”和“干燥”两个步骤,使叶片达到适合存放的湿度。但这样简单的方式却能封存着大自然的味道。干燥后的白茶,其条敷阐,其叶莹薄,宋徽宗也在《大观茶论》中说它,“表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也”。随时冲泡开来,空气中便弥漫起一股甜。下面我们来看看政和白茶的制作工艺!
政和白茶的制作流程
1、采摘
白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始,因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同;白茶鲜叶采摘标准,也是按照白茶的等级去划分的;白毫银针的采摘标准为肥壮单芽;白牡丹采摘标准为一芽1、2叶;寿眉、贡眉采摘标准为单叶;按照季节区分,大致可分为春茶、夏茶、秋茶;不同季节的茶,其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋,就是在特定的环境下,利于专用工具,把茶叶鲜叶摊晾,让其水分均匀被蒸发,同时发生变化。
萎凋工艺是制作白茶的重要步骤,也是形成白茶品质关键的环节;鲜叶采摘下来一段时间后,大部分叶脉和叶张保持完好,在特定的温度、湿度、光照、气流环境中,鲜叶中的水分会继续运输,同时开始蒸发失水;白茶初制过程中,可根据不同的气候调节,采取不同的萎凋方方法,这样才可以制得品质优良的白茶。
3、拣剔
这个步骤,属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶,比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶,拣剔出来,然后分开,这样避免运输途中茶叶断碎,也可以在精制过程中省去很多工夫;拣剔的时候,要小心轻快,防止折断茶叶,还有撕烂茶叶。
4、干燥
也就是烘焙,烘焙可以让茶叶止发酵,定香气、调汤色、散杂味、防霉变,延长保存期等;这个步骤是非常关键的,还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中,政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的,由于白茶萎凋方式、程度不同,所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的,制茶师傅必须要有很有经验,才可以很好的去决定白茶的品质。
制作政和白茶要掌握"两个时机"和"四个动作"
政和白茶在晴好天气条件下进行加工,掌握"两个时机"和"四个动作"。"两个时机"即:
1、萎凋时机,温度在20℃至25℃,相对湿度在70%至75%,历时48至60小时,萎凋叶含水率最终控制在8%至9%;
2、并筛时机,当萎凋叶含水率达30%至50%时进行并筛,以利于形成政和白茶特有的叶态。
3、"四个动作"即:
(1)摊凉厚度均匀适中,互不重叠,不影响水分蒸发;
(2)摊凉动作要轻,避免损伤鲜叶,造成红变;
(3)据天气、温度、湿度和风力情况,通过车间百叶窗,调节风力、温度和湿度;
(4)天气转为闷热时,为防止萎凋叶红变,应及时转入烘焙工序。
以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中,我们可以清楚知道,政和白茶的制作工艺,其实,制作政和白茶,主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)