白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
说到白茶，必然要提到人类在利用茶的过程中，茶的制作方式的演变以及茶类的形成。
周朝（公元前11世纪-前256），由于茶叶很珍贵，把茶作为祭祀的珍贵祭品，并设置了管茶的官吏，这样就促使制茶技术得到了发展。为了随时供祭祀之用，必须采取晒干收藏的技术方式。从而使茶从生煮羹饮开始向晒制发展。
据史料记载，从周朝到东汉，茶叶的制作以直接晒干为主，亦即现在六大茶类之白茶。
唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的茶叶（即现在的白茶）。
宋代开始，除保留传统的蒸青团茶、饼茶以外，已存在相当数量的蒸青散茶，同时也保留有晒干散茶（即现在白茶）。
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到快速发展。
到了明代，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及黄茶、红茶黑茶和直接晒干或烘干的白茶。因此可以说，绿茶、黄茶、白茶、黑茶5大类均已出现。
到了明末清初，又出现了乌龙茶，即青茶。至此，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶6大茶类已经形成。
由此可知，采摘鲜叶，直接干燥的制作方式，是人们最早利用茶、长期贮藏茶最原始、最简单的一种制茶方式。而这种方式在长达数千年茶的制程演变历史过程中被自然而然的保留了下来，即现在的白茶。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
