白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
老白茶，可泡更可煮，听水声沸沸，茶朵舒展；看水汽渺渺，茶香幽然；静心，自在，感受天地之间，云淡风轻。顷刻间，陈香显，汤色似璞玉一般，滋味甜如蜜，整个口腔回荡花蜜韵律。这完全是与泡茶不同的风味，非常值得一试！
福建老白茶的煮法
一、懒人煮茶
为什么叫懒人煮茶呢，因为这个方法很简单，最适合那些既喜欢喝茶，又懒得去泡的茶友。
之前介绍茶艺小技巧的时候，我们有强调过投茶量的讲究，煮老白茶，投茶量也有讲究，一般来说说投茶10～15克，投水1：80就可以，浓淡按照适合自己的口味投放就行
茶具可选用常见的玻璃壶或者陶壶，有些有紫砂壶追求的茶友也可以选择紫砂壶煮茶，下面我们介绍一下具体操作（以玻璃壶为例）:
1、温具；
2、投茶：10~15克到壶内，根据个人口味而定；
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶，再将茶叶倒入紫砂壶)；
4、煮茶：可将煮好的沸水倒入玻璃壶中，待茶水沸腾后5-10秒即可出汤；
5、出汤：茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）；
二、叶底煮法
第一次听到这个次的茶友可能会纳闷，什么叫叶底煮茶法，顾名思义就是指把已经冲泡过的老白茶，重新利用，再煮一次，让老白茶的内质全部散发出来。下面我们介绍一下具体操作（以玻璃壶为例）:
1、温具；
2、投茶：可先将沸水倒入玻璃壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中；
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）；
4、出汤：以确保每一泡茶汤味道不变；
煮老白茶最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶，尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶，搭配陈皮，一起泡饮，或煮饮，茶百科人也试过很多次，以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。
科学研究证明，白茶只有在壶煮法下，茶汤汤色更深，香气中陈醇香、枣香的浓度均明显更高，茶汤的厚实感、绵柔感、甜感的强度均明显更佳，其中茶多酚、黄酮类化合物、氨基酸等浸出物浓度明显增加，比例更加协调，才能发掘出老白茶最深层次的魅力。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
