绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
黄茶主要有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等
黄茶-霍山黄芽
黄茶-君山银针
黄茶-蒙顶黄芽
黄茶-莫干黄芽
黄茶-平阳黄汤
众所周知，我国是茶叶品种最多的国家。根据历史的积淀，按照颜色，将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大基本类，那作为精品茶叶中的蒙顶黄芽，大家知道蒙顶黄芽属于什么茶吗？具体如下！
蒙顶黄芽属于黄茶
霍山黄大茶是一种带有地理标示保护的优质黄茶，早在大明时期的《茶疏》中就有了相关的文字记载。霍山黄大茶中的霍山是在如今安徽省内。霍山黄大茶的特点是叶片比较的大、叶梗比较的长、呈现黄色、是非的经得起开水的冲泡；其具备有助消化、去胀气、提神醒脑、解暑等功效，是一种难得的好茶。
霍山黄大茶的制作方法
1、萎凋
这一步可以用两种方法，一种是把采集的茶叶放在室温晒;另一种是放在室内吹风。这两种方法都是可以的，但要注意不要把茶叶堆积在一起了，要用竹盘吧茶叶摊开，摊开要非常的均匀，这样才能制作出形状和成色统一的茶叶。萎凋的程度根据季节的不同而不同，春季在65%到68%的样子、夏秋控制在68%到70%的样子。在这一步中要翻动茶叶几次，但要小心的翻，不要破坏了茶叶，同时也要注意好温度。
2、杀青
杀青就是焖炒茶叶，有的茶叶杀青多次。霍山黄大茶杀青一次锅中放十六斤的萎凋好的茶叶，只要先先透杀一到两分钟，接着闷杀一分钟的样子。这样透闷结合的方式，杀青的时间总共在八到十二分钟，看到叶色转暗绿，用手感知有粘性，用手捏能捏成团，并且嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即可。
3、揉捻
传统的方式是用手揉捻，这一步花费的力气比较的大，现在采用机器代替的比较多。用传统的方式揉捻需要一个多小时，并且在整个的过程中用的力道是不一样的，这非常考验一个制差人的水平。
4、焖堆
焖堆就是把茶叶堆放在一起，但要控制好温度和时长，这是一自然发酵的过程。一般茶叶的温度控制在35度的样子，时长为3小时的样子，闷堆好了之时，叶色呈现黄绿而显光泽，并且青气消失，会发出浓郁的香气。
5、干燥
干燥的时候要用到微火和足火，微火就是110-120度的火，在这种情况下烘茶叶干到七八成再摊开放凉一小时。再接着用足火，也就是90度的火烘干即可。
蒙顶黄茶的冲泡方法
1、冲泡蒙顶黄芽，最好是选用清澈的山泉水，茶具方面的选择，最好是选用透明的玻璃杯，并且用玻璃片坐盖子；每杯用茶量，大概为3克左右。
2、用开水预热茶杯，清新干净茶具，并且擦干杯子，然后取3克的蒙顶黄芽，放入茶杯内，用70度左右的开水，然后先快后慢的冲入装有茶芽的杯子内，一半的时候，让茶芽充分的浸泡透彻。
3、等到冲泡7-8分满的时候，用玻璃盖子盖好，大概5分钟时间后，打开。
4、刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
5、观赏了蒙顶黄芽舒展的美丽姿态后，接下来就是细细品饮了；蒙顶黄芽，是有益于身体健康的上乘饮料。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。
蒙顶黄茶冲泡注意事项
1、忌用保温杯冲泡
冲泡茶叶，不建议用保温杯冲泡，新疆昆仑山和田玉枣，因为茶水较长时间保持高温，茶叶中部分芳香油益处，会导致香味减少。
2、忌沸水冲泡
不要用沸水冲泡蒙顶黄芽，否则的话会减少很多营养物质，还很容易溶出过多的鞣酸物质，让茶叶带有苦涩味道。
3、泡茶时间不要长
冲泡蒙顶黄茶，茶叶浸出时间最好是在4-6分钟时间饮用；注意浸出时间不要太长，否则的话很容易产生苦涩味哦。
4、不要泡浓茶
需要注意，一杯蒙顶黄茶，一般只需要3克左右即可；太浓的茶叶，会影响口感，而且还会影响身体健康。
综上所述，蒙顶黄芽，是最具代表性的黄茶。它最特别的地方，就是我国唯一被承认的温性茶，发酵的程度不是很高，保留着85%以上的天然物质，这些都有很好的抗癌防癌，消炎杀菌作用！所以是非常值得品鉴的喔！
蒙顶黄芽简介
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄蒙顶黄芽不同等级茶评
特级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫
色泽：
黄润
汤色：
黄亮透碧
香气：
花香幽长
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
全芽嫩黄明亮
一级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、较肥嫩多毫
色泽：
嫩黄
汤色：
黄亮
香气：
香气清纯
滋味：
醇较鲜、尚有回甘
叶底：
芽叶黄绿明亮
二级：
形状：
芽叶整齐、形状尚扁直、较嫩、毫尚显
色泽：
较黄润
汤色：
黄明
香气：
香气较清纯
滋味：
醇尚鲜
叶底：
芽叶黄绿尚明亮
